食用油发朦属正常现象 食用油有凝固点 低温会结冻

为什么温度降低，食用油就会结冻呢？其实这就和水结冰的道理是一样的，食用油也是有凝固点的。油脂是由多种脂肪酸和甘油组成的甘油三酯。在低温下，甘油三酯会随着温度的降低而产生晶体转变，出现人们所看到的结冻现象。由于构成甘油三酯的脂肪酸碳链长短不一，所以其结冻过程是一个渐进过程，即使是同一种油脂，结冻后也会呈现出几种不同的形态，如白色絮状物、不透明黄色糊状、白色沉淀、白色结晶等；如果是调和油，结冻后的状态更是复杂多样，这些都是正常的物理现象。

此外，因为油脂种类不同，其凝固点有高有低，所以不同的油种呈现的凝固状况也不同。达到油的凝固点就会凝固。而花生油、菜籽油或棕榈油中饱和脂肪酸含量较高，冬天温度低，易凝固，这是油脂的物理性变化，并非产品质量问题。