| 选对食用油吃出健康来 |
| 2012-5-31 |
油脂是人体健康的重要营养素之一。一般来说，最好的食用油是富含不饱和脂肪酸的油，所以通常人们在日常生活中都会选择不饱和脂肪酸比较丰富的食用油和食物。那么应该如何选择食用油呢，首先就要先了解几种食用油的营养特点。
花生油
花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。同时花生油也是我们日常生活中使用得比较多的食用油，它含有人体必需的不饱和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%)。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。
从上述含量来看，花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。另外，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂等对人体有益的物质。经常食用花生油可以防止皮肤老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。
菜籽油
菜籽油一般呈深黄色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亚油酸12-24%，芥酸31-55%，亚麻酸1-10%。从营养价值方面看，人体对菜籽油消化吸收率可高达99%，并且有利胆功能。
不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸，且其中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低。
另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物质，一般认为这些物质对人体的生长发育不利。如果在食用的过程中可以与富含亚油酸的优良食用油配合食用，它的营养价值将得到进一步的提高。
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