什么是冷榨食用油？什么是初榨食用油？

“初榨”的字样,从它们所在的位置和它们字号的大小推断,厂 家显然认为它们是产品亮点,那它们究竟强在哪里呢? 

 低温压榨又叫冷榨,榨的时候要将油料直接放在压榨机里压榨,加工环境通常低于 65℃。相对的,高温压榨又叫热榨,需要在压榨前对油料进行高温蒸炒,温度基本都在 200℃以上。相比之下, 低温压榨可以更好地保存油料中的营养。 

 不过,市场上的压榨油大部分都是高温压榨的。这主要是因为大部分油料不适合低温压榨。比如,大豆有豆腥味,高芥酸菜籽有辛 辣味,这些都要经过高温才能去除。而花生油经过高温后,香味会更浓。 

 所以,低温压榨的固然好,高温压榨的也不差。 至于初榨,也叫“一次压榨”,就是指“只经过一次压榨,榨出 来的油”。这样的食用油品质比较好,但价格也高些,因为压榨法的出油 率本来就不高,还只压一次,出的油就更少了。（吃油的革命）