对于每一位经常做菜的人来说，橄榄油应该是非常熟悉的了。橄榄油俗称液体黄金，它包含的营养价值的丰富程度就可见一斑了。很多养生的人士都比较喜欢使用橄榄油，它有着很多适合大家的维生素矿物质。所以特别的受欢迎，炒菜使用橄榄油，符合现代人养生的需求。

　橄榄油的作用：
　　１、促进血液循环
　　橄榄油能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。它可以松弛你的动脉，从而防止因高血压造成的动脉损伤。
　　２、改善消化系统功能
　　橄榄油中含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪酸、丰富的维生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｆ、Ｋ和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分，并且不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。有润肠功能，长期食用可以有效缓解便秘。
　　３、保护皮肤
　　橄榄油富含与皮肤亲和力极佳的角鲨烯和人体必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮肤弹性和润泽。
　　功效：
　　橄榄油中的单不饱和脂肪酸能够降低ｌｄａ胆固醇的氧化，食用橄榄油可以有效减少胆囊炎和胆结石的发生。
　　橄榄油有改善并提高内分泌系统功能，对预防糖尿病，美容都有一定的功效。
　　橄榄油可以从多方面保护心血管系统：
　　一、通过降低高半胱氨酸，防止炎症发生，减少对动脉壁的损伤。
　　二、通过增加体内氧化氮的含量松弛动脉，降低血压。

4、橄榄油是属于油脂类的食物，它的主要功效是供能，油脂在我们体内最终是分解为脂肪酸的，脂肪酸又分为饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸。而橄榄油就是含有丰富的单不饱和脂肪酸的一种油脂，它主要可以降低低密度脂蛋白的水平，对于心脑血管疾病的病人是非常有好处的，可以减少冠心病的心脑血管疾病的发生率。

5、对骨骼系统的益处

　　橄榄油中的天然抗氧化剂和 ω-3 脂肪酸有助于人体对矿物质的吸收如钙、磷、锌等，可以促进骨骼生长,另外ω-3脂肪酸有助于保持骨密度,减少因自由基（高活性分子）造成的骨骼疏松。

　　6、防癌作用

　　由于橄榄油中含丰富的单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸，其中多不饱和脂肪酸中的ω-3脂肪酸能降低癌肿从血液中提取的亚油酸的数量，使癌肿戒除了一种非常需要的营养物质。

　　7、防辐射作用

　　由于橄榄油含有多酚和脂多糖成分，所以橄榄油还有防辐射的功能，因此橄榄油常被用来制作宇航员的食品。经常使用电脑者更视其为保健护肤的佳品。