目前市场上出售的食用油品种越来越多，大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、亚麻籽油、芝麻油、核桃油、小麦胚芽油、葵花籽油、茶籽油、橄榄油等五花八门应有尽有。面对琳琅满目的商品，许多消费者在选用食用油时，常常不知道应该选择哪一种更适合自己。

究竟哪种食用油对自己更适宜？除了口味爱好，人们越来越关注食用油的健康价值。食用油脂是人体生长和代谢过程不可缺少的三大基本营养素之一，是构成人体细胞组织的重要成分。食用油脂对人体健康的主要作用是提供必需脂肪酸和能量。如果人体长期缺乏油脂，将会导致身体严重营养不良和体内代谢失常及功能紊乱。但如果人们在饮食中摄入油脂过多，可能会引起肥胖、高血脂、高血压、动脉硬化和冠心病等现代文明病发病率的升高。

如果我们从食用油的营养作用来讲，在选用食用油时应该首先注重其脂肪酸组成。世界卫生组织和中国营养学会建议：人体摄入的食用油脂肪酸组成应该是 饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂酸=1：1：1。

其中多不饱和脂肪酸主要是指人体必需脂肪酸亚油酸和α-亚麻酸。菜籽油、小麦胚芽油、玉米油、大豆油等是必需脂肪酸含量均比较丰富的食用油，且价格比较适中。对于身体健康的人群来讲，如果平时已经食用足够的动物性食物，并从中获得足够的饱和脂肪酸，就应该尽量不再食用动物油，而应多吃些不饱和脂肪酸含量较高的植物油，并与食用的动物性食物中的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸保持平衡，就基本能满足身体健康的需求。有一些食用油中含有较多对身体健康有益的单不饱和脂肪酸---油酸，例如：橄榄油、茶籽油、花生油等。

油酸具有降低血液中“低密度脂蛋白胆固醇”的功效，应该做为高血脂、高胆固醇和高血压人群的首选产品，但价格较贵。同时还要与必需脂肪酸含量较高的大豆油、亚麻籽油、山茶油等搭配着食用，对健康的作用会更好。