如何保证食用油的多样化 吃油也是件技术活

吃油的总原则:经常变换油的种类 营养学上讲的平衡地摄入脂肪酸有两重含义,一个是多不饱和 肪酸、单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的摄入比例应为 1:1:1,另一 个是 ω-6 脂肪酸和 ω-3 脂肪酸的摄入比例为 4:1。 

 这点非常重要,一定要记下来! 

 ·食用油也需要多样化吗 

 我们常吃的几种植物油,如,大豆油、花生油、菜籽油,都是多不饱和脂肪酸含量多,单不饱和脂肪酸含量少,而在多不饱和脂肪酸中 ω-6脂肪酸又占了绝大部分,ω-3 脂肪酸严重短缺。 

 各种油的脂肪酸构成比例不同,如,大豆油的亚油酸含量高,油酸含量低;葵花籽油 和玉米油的亚油酸含量高,油酸也算丰富,但亚麻酸就很少…如 果一直都只盯着一种油吃,难免会出现脂肪酸摄入不均衡的问题 

 脂肪酸摄入失调会给我们的身体造成不小的危害,比如,ω-6脂 肪酸和ω-3 肪酸摄入失调会造成脂质代谢紊乱,引发糖尿病、乳腺癌、高血压,免疫异常等疾病。 

 如何保证食用油的多样化

正因为长时间食用单一食用油容易造成脂肪酸摄入不平衡,我们应该经常更换烹调油的种类,尽可能地食用不同种类的油。 

 实现食用油的多样化,有两种做法 

 第一种是交替使用不同的油。 

 选择小瓶装的食用油,用完后,改成另一种类的食用油,用完 后再换成另外一种食用油。也可以在一日三餐内变换使用不同种类 的油。 

 第二种方法就是多用调和油。 

 我们可以自己动手做调和油,第二章中详细介绍了制作调和油 的方法,只要将不同的油按照特定的比例混合,装在小油壶中摇匀 即可。 

 嫌麻烦的话,也可以买现成的,只是现在以次充好的调和油不 少,营养价值没有保障,所以我们要谨慎购买,尽量买信誉好的大 品牌的