核桃油顾名思义，就是从核桃里面提取出来的食用油，近些年开始在我国风靡起来，食用价值非常高，十分受消费者的喜欢。时常吃一些核桃油还有一定的食疗辅助功效呢！其吃法也是比较多的。

现代生物学研究发现，核桃油中含有的多种生物活性精华是血红细胞新陈代谢的重要物质，其主要成分是欧咪伽-3脂肪酸（a-亚麻酸）、欧咪伽-6脂肪酸（亚油酸)、叶酸、天然维生素E和硒元素。

核桃油的10大功效：

1、母婴食品：核桃油营养成分中人体不能合成的亚油酸与亚麻酸的比值和母乳相似。极易吸收，能促进婴儿神经和骨骼的生长发育，是孕妇的超级营养品和胎儿生长剂。

2、改善消化系统功能：能减少胃酸，预防胃炎及十二指肠溃疡等疾病。

3、防癌：能预防某些癌变，如乳腺癌、前列腺癌、肠癌、子宫癌。Ω-3脂肪酸还有增加放疗及化疗的功效。

4、防辐射：是经常使用电脑者的保健护肤佳品。

5、抗衰老：油中的抗氧化剂可以消除体内自由基，防止脑衰老，延年益寿。

6、预防心脑血管疾病：能从多方面保护心血管系统。

7、益智健脑：核桃油中含有丰富的磷脂。脂类是大脑不可缺少的重要营养素，具有缓解疲劳、改善记忆、延缓衰老、增强细胞的活性和促进造血功能等作用，是极好的“大脑滋补油”。

8、治疗胆石症。核桃油仁中所含的丙酮酸能阻止粘蛋白和钙离子、非结合型胆红素的结合，并能使其溶解、消退和排泄。所以，有胆石症的患者，不妨坚持天天吃核桃油仁，就有可能免除手术之苦。同样，核桃油仁还可用于治疗尿结石。

9、防治神经衰弱。核桃油可以充当神经衰弱的治疗剂，对于经常头晕、失眠、心悸、健忘、全身无力的人，每日早晚各吃1-2个核桃油仁，可以起到一定的防治作用。

10、消炎杀菌。核桃油仁榨油外用，具有收敛、消炎、抑制渗出和止痒的作用，当然了，经常食用一些核桃油也是可以很好的预防皮炎、湿疹等这些症状。

核桃油的食用方法

1、烹饪：可以1：4方式与其它调和油混合烹调，不要用大火。温度控制在160度以下，即油八成热即可。

2、拌菜品：如黄瓜、菠萝等，直接在菜肴中搅拌即可。

3、加入冲饮品中：如加入在牛奶、酸奶、蜂蜜和果汁等中一起食用。

4、添加在做好的汤、面、馅、炒菜、调料中。

5、蘸食，作为用餐时的辅料，你也会体验到一种意想不到的美味哦。

核桃油的挑选

1、首先包装对比，大品牌的核桃油包装一般比较精美，注重细节，而小作坊的核桃油，包装相对粗制滥造。

2、观察核桃油的色泽，好核桃油一般色泽较为鲜亮，可以参考国际品牌的菲利普维尚核桃油，传统压榨的核桃有少许沉淀物属正常情况，而次品核桃油则整体色泽比较暗沉。

3、查看生产日期，生产日期是任何产品质量的保证，大品牌的核桃油都会标出具体的生产日期，而次品核桃油在这里就会捣鬼。

4、闻气味，大品牌的好核桃油，都会散发出一股香醇的核桃味，比如菲利普维尚核桃油。味道清香无异味，而次品核桃油则有一股异味，甚至是严重的哈喇味。

5、口感品尝，好的核桃油口感清鲜淡雅，无刺激，入口有一股天然核桃味，香醇，温和。而次品核桃油，入口之前便有一股异味，尝起来有少许的呛人或者刺激，香味不自然。

6、防伪标识，正品核桃油都会有防伪标识，而次品核桃油则会相形见绌。

核桃油里面含有的营养物质非常丰富，常食用一些有杀菌、预防神经衰弱等功效。一般人们用它来烹饪、凉拌、直接食用等，口感都不错。但是它也不是没有禁忌的，宝宝在食用的时候需要注意量，过量了可对身体没有好处。

同时，核桃油中不饱和脂肪酸达90%以上，对降低胆固醇、软化动脉粥样硬化有较好的作用。每天食用10~20克核桃油可降低胆固醇30%~50%，患心脏病的危险减少10%~15%。另外，核桃油中丰富的维生素E能阻止褐质色素产生，延迟寿斑出现，对治疗老年性便秘有特殊功效，对老年痴呆症也有疗效。