特级初榨橄榄油的主要营养成分：

橄榄油所含各成分功效：

油酸：是一种单元不饱和Ω-9脂肪酸，油酸能够维持好的胆固醇，减少坏的胆固醇，能够使脂质代谢活化，还具有整肠和健胃作用。

亚油酸：是一种多元不饱和Ω-6脂肪酸，研究表明Ω-6脂肪酸与Ω-3脂肪酸的理想比值应小于4：1，这是有益于保障人体健康的脂肪酸平衡模式。而橄榄油中Ω-6和Ω-3比例恰好符合营养学界提出的理想比例---小于4：1。

亚麻酸：简称LNA，属Ω-3系列脂肪酸，是构成人体组织细胞的主要成分，在人体内能合成、代谢，转化为机体必需的生命活性因子DHA和EPA，然而，Ω-3脂肪酸在人体内不能合成，必须从体外摄取。人体一旦缺乏，即会引起机体脂质代谢紊乱，导致免疫力降低、健忘、疲劳、视力减退、动脉粥样硬化等症状的发生。尤其是婴幼儿、青少年如果缺乏亚麻酸，就会严重影响其智力正常发育。

鲨烯：除了深海鲨鱼，自然中很多植物都会自己产生角鲨烯，但是含量不高。橄榄油目前是植物油中角鲨烯含量最高的一种，也是橄榄油中最为突出的功能性油脂成分，含量约为136~708mg/100g ，角鲨烯具有抗氧化的作用，因此它的存在提高了橄榄油的储藏稳定性，可是角鲨烯一旦被氧化却起助氧剂的作用，所以橄榄油需装入深色容器，且避光避热阴凉通风处放置。

动物和植物中的角鲨烯成分没有区别，只不过前者属动物性，后者属植物性。

我们人体也会产生角鲨烯（每天约125~425mg）由皮肤以及肝脏细胞产出，主要分布在皮肤脂肪组织中。角鲨烯是皮脂的重要组成成分，大约12%左右，另外，因为角鲨烯本身比较重，比起其他抗氧化剂更容易渗透到皮肤基底，因此它很容易被人体吸收，渗透到身体各个部位，可以有效保护肌肤细胞免受自由基的突击，可以同水分子结合制造氧气，提高细胞含氧量，活化细胞，增进体力，消除疲劳。加速新陈代谢、促进修补老化及受损细胞，防止皮肤表面水分散失，改善皮肤干燥粗糙，增强皮肤的再生能力，令肌肤散发健康美丽的自然光泽。

由于我们从一出生开始，皮肤中的角鲨烯会不断增加，直到25岁的时候达到顶峰，之后身体产生角鲨烯的速度就会不断减慢。所以说25岁是皮肤很重要的转折点，细纹、暗沉、皮肤粗糙等问题就会迎面而来，皮肤角鲨烯的减少就是其中一个元凶。

角鲨烯还具有很好的抗癌作用。因为橄榄油中含有相对较多的角鲨烯，所以长期食用橄榄油能很好预防癌症。地中海周边国家是橄榄油的故乡，当地人日常主要以橄榄果实和橄榄油为主，角鲨烯每天摄入量（200~400mg）比其他西方国家（约30mg）多出近10倍，所以地中海地区患癌比例是全球最低的。虽然到目前为止角鲨烯对人体的抗癌机理还没有得到确认，但是无论是流行病学、各种实验及动物实验中已经证明了角鲨烯对癌细胞的预防及抑制作用。

角鲨烯可加强肝脏功效作用、促进胆汁分泌，增进食欲，对治疗肝炎有较好效果。另外，角鲨烯可促进肝内脂肪代谢，调节血脂，减少肝内的脂肪量，因此可以辅助治疗脂肪肝，有助于吃大量油腻食品的人士恢复血液中胆固醇的正常水平。

角鲨烯可显著升高超氧化歧化酶(SOD)。减轻造血组织损伤，加强造血细胞的生成，防止白细胞的过多破坏，具有延缓衰老和增强体质的功效作用。长期食用可以提高免疫力，增强体质，延缓衰老，具有抗肿瘤、抗癌的作用功效。

角鲨烯能够预防及治疗细菌引致的疾病，如感冒、皮肤病、耳鼻喉炎等。

角鲨烯可以明显改善机体细胞的缺氧状态，并能及时将血液中的氧气输送给细胞，活化身体机能细胞。因此角鲨烯可以延缓组织衰老。此外对于刀伤和烫伤等伤口，涂抹一些角鲨烯，可以修复细胞，加快伤口的愈合速度。

所以角鲨烯可以净化血液，提高大脑细胞能力。消除疲劳，防治头痛，偏头痛，改善睡眠质量，促进血液循环，能够改善因血液循环不良导致的心脏病、高血压、低血压等疾病。强化肝脏，护肝养肝。升高白细胞，消炎杀菌。供给氧气。

多酚：橄榄油成分的另一特点是含有诸多的多酚类化合物：单和双羟基苯乙醇、对羟基乙醇和一系列酚酸类，羟基苯乙醇则是来自橄榄中苦涩物质的水解，其酯导致了橄榄油口感中苦味或辣味样感觉。

橄榄油及其含有的生物酚类化合物（biophenols，简称BPs） 能够预防心血管疾病。橄榄油所含的酚类化合物在低浓度下对低密度脂蛋白（LDL）也具有抑制脂质过氧化的作用。由于自由基和其结构改变的氧化结果，低密度脂蛋白（LDL）与心脏病有直接关系。低密度脂蛋白（LDL）沉积在血管的纤维壁上并引起血液的其他成分聚集，就造成血流量受限和导致心脏病的发生。

多酚）橄榄苦苷：橄榄苦苷（Oleuropein）是一种活性成分，具有强力的抗细菌、抗病毒的特性，还有极强的抗氧化能力。它可以这种化合物还有助于增强身体免疫力，并经常用于治疗感冒和流感。

橄榄苦苷还有强大的抗氧化特性。它能通过防止自由基损害身体细胞，帮助促进整体健康。它是通过抑制会导致身体物质分解的过度氧化发挥作用的。

多酚）羟基酪醇：是一种天然多酚类化合物，具有很强的抗氧化活性，具有多种生物药理活性。它主要以酯化物橄榄苦苷的形式存在于橄榄的各部位，橄榄苦苷经过水解后得到游离的羟基酪醇。

羟基酪醇的抗氧化性和对自由基的清除能力比其它一些合成和天然的化合物都高，能够有效清除内源性和外源性自由基和氧化物，从而具有抑制低密度蛋白（LDL）被氧化的作用。

羟基酪醇作用机制：

1. 防癌抗癌活性：羟基酪醇的抗氧化性和对自由基的清除能比其它一些合成和天然的化合物都高，能够有效清除内源性和外源性自由基和氧化物，从而具有抑制低密度蛋白（LDL）被氧化的作用。羟基酪醇能有效减弱铁（Ⅱ）离子和NO离子产生的细胞毒性，具有保护脑细胞的作用，降低心脑疾病和癌症的发生。羟基酪醇还具有一种不同于以往通过抗氧化性的作用方式来实现抗癌目的的特性：通过与癌细胞结合后阻止其运动和转移，避免其与细胞外基质接触，从而防止了癌细胞扩散，达到抗癌的目的。

2.抗菌性：羟基酪醇对革兰氏阴性菌显出很强的抑菌性，主要是通过穿透革兰氏阴性菌的细胞黏膜，分解细菌的黏肽，或者引发细菌黏膜的破损。羟基酪醇的抑菌性要明显优于橄榄苦苷，这可能因为橄榄苦苷具有糖苷结构，使其不容易穿透细菌黏膜。橄榄油作为人们日常食用摄入的植物脂肪，不存在使用的安全隐患，其中羟基酪醇对哺乳动物细胞无毒害作用。

3.降血糖功效：通过其强抗氧化活性遏制糖尿病症及其并发症相关的氧化性应激反应，有利于糖尿病肥胖症等与线粒体功能失调相关疾病的治疗，并可降低该类疾病的发病几率。

4.抗炎活性：羟基酪醇能抑制血小板聚集和血栓素的产生，从而降低动脉粥样硬化疾病的发生；还能够抑制白血细胞的增殖，并诱导其凋亡，从而达到抗炎的效果.

5.对心脑血管疾病的预防和治疗功效：对5-脂氧酶具有抑制作用，具有明显的抑制血小板凝集作用，能够有效减少心血管疾病的发生。

6.对视网膜色素上皮细胞的保护作用：能有效地防止香烟有毒成分丙烯醛造成的视网膜色素上皮细胞的氧化损伤和线粒体功能失调，其主要机制是羟基酪醇可诱导细胞内具有解毒作用的二相酶体系，对抽烟所致的视网膜色素上皮细胞退行性病变，如视网膜黄斑病，具有保护作用。

7.保护软骨和抗骨质疏松作用：羟基酪醇能诱导和增强软骨细胞增殖，提高其产生细胞外基质组分的能力，进而促进软骨修复和再生，在骨的形成和维持骨健康方面起到关键的作用，可以作为治疗骨质疏松的有效药物，适用于诱导或增强软骨修复或软骨再生，尤其适用于运动员和具有活跃生活方式的人群。

还可以添加到化妆品中，利用其捕捉自由基的能力，减少紫外线对皮肤的损伤作用，延缓皮肤老化。

六、橄榄油的功能特性

特级初榨橄榄油富含不饱和脂肪酸、钙铁钾等矿物质、维他命，还含有橄榄多酚、角鲨烯、木酚素等功效成分，有利于人体的消化吸收。而且橄榄油中的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近国际营养学家提出的理想比例1：6：1，橄榄油中所含油酸、亚油酸和亚麻酸酸的比例正好是人体所需的比例，类似母乳，这也是其他植物油所不具备的，同时橄榄油富含丰富的维生素E、胡萝卜素等脂溶性维生素及角鲨烯、生育酚、甾醇、挥发性成分等成分。

橄榄油中特殊的脂肪酸成分有助于人体对微量元素的吸收，是一种肠胃最易承受的食用油，具有减少胃酸、预防胃炎及十二指肠溃疡病的功能。它不仅对胃炎、胃溃疡等有辅助疗效，并且能使油脂降解以减少胆囊炎和胆结石的发生。另外，它还有助于肠蠕动，使肠道内容物运转畅通，防止慢性便秘症。

橄榄油作为地中海国家饮食中的主要植物油，其营养价值和经济价值已经被证实。传统的地中海饮食被认为是最健康的饮食方式之一，它大大降低了当地心血管和肺癌的发病率，其中橄榄油发挥了重要作用。当初大多数研究认为，其中含有的单不饱和脂肪酸(油酸)具有至关重要的作用。体外细胞培养与体内实验均表明，橄榄油中的油酸具有良好的抑制结肠癌增殖的特性，但都无法排除橄榄油中的其他微量成分可能起到的协同作用。

美国德克萨斯州健康科学中心研究发现，中年男子服用原生橄榄油后，平均胆固醇下降了13%。这一结果表明了橄榄油具有特殊的良好的“双向调节作用”。橄榄油独特的脂肪酸组成在降低血液胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）含量的同时，还能升高对人体有益的高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）。可降低血液稠度、减轻心脑血管粥样硬化、预防血栓形成、降低血压，从而大大减少心脑血管梗塞的危险。这些都是其它食用油无法比拟的。

在促进骨骼和神经系统发育方面，橄榄油具有特殊的功能。婴儿断奶后所需油脂中亚油酸、亚麻油酸用量的平衡是十分重要的，如果前者过多或者后者过多，就会使神经系统发育不正常。然而橄榄油中所含这两种脂肪酸比例类似人奶。这非常有助于人体对矿物质元素如钙、磷、锌的吸收，这类物质是增进人体尤其是婴儿大脑发育的重要营养成分，特别是在补充婴儿断奶后所需的大量油脂、促进儿童对钙的吸收等方面有良好的效果。橄榄油所含的天然抗氧化剂起着抵御氧化和促进骨骼钙化的作用，可防治骨质疏松和钙流失。

由于橄榄油中单不饱和脂肪酸可以适度地控制血糖水平、改善脂类代谢，因此对糖尿病有一定的治疗作用，是糖尿病病人最好的营养品。

另外，由于橄榄油中含有角鲨烯、黄酮类物质以及多酚化合物，特别是橄榄油的木酚素化合物，对多种癌细胞具有增殖抑制作用，能抑制动物体内肿瘤生长，降低肿瘤发病率。这些化合物可以抑制前致癌剂激活成致癌剂，及其与DNA的相互作用，从而阻断肿瘤发生过程的启动，还可以促进致癌剂解毒排除体外。

橄榄油原产地中海的克里特岛，阳光灼热，每到夏季，40℃的高温更是酷热难耐，而在这种环境下生活的居民却是个个皮肤光润、肌肉结实、身体硬朗。缘由在于橄榄油已经成为岛上居民饮食、防晒、美容不可缺少的生活必需品。

由于橄榄油在制作过程中没有任何化学加工，自然养分没有遭到破坏，有容易被皮肤吸收的特性。用现代医学的观点分析，橄榄油含有大量人体急需的脂溶性维生素A、D、E、F等，有促进血液循环畅通、激素分泌的作用，也有抑制皮肤老化、皮肤弹力下降、皮脂腺衰退以及防止皮肤粗糙、预防小皱纹的作用；对硬皮症也有一定的疗效。因此，使用橄榄油能调整整个皮肤的状态，使皮肤变得光润，恢复青春。

榄油用于日常护肤，能去除毛孔内的污垢可使皮肤光泽细腻富有弹性，长期坚持能消除皱纹，使色斑变淡、减缓皮肤衰老。

用于护唇，可使嘴唇光润，淡化唇纹。

用于每周一次的护发按摩，可以防止脱发、出油、出头皮屑，防干燥及发稍开叉，长期坚持就能拥有一头亮丽柔顺的秀发。

还可以预防孕妇的妊娠纹，怀孕期间用特级初榨橄榄油涂抹皮肤可以很好的预防妊娠纹，而且能使腹部肌肉保持弹性利于产后恢复。

婴儿一出生就用特级初榨橄榄油涂抹全身可以去胎脂，一生少有皮肤病。涂抹小屁屁可以很好的预防尿布疹。

橄榄油的保健功效是举世公认的，包括肥胖、糖尿病、高血压、心脏病、动脉硬化、老年痴呆和癌症等一系列炎症性疾病都可以通过食用橄榄油得到有效的预防和改善，这里说的食用橄榄油是专指的特级初榨橄榄油。包括用于皮肤按摩、头发养护、处理烧烫伤等也都特指的是特级初榨橄榄油。

一般人均可食用，但菌痢患者、急性肠胃炎患者、腹泻者以及胃肠功能紊乱者不宜多食。

橄榄油就是怎么吃都不会堵血管的油，而且在美容护肤健康保健方面也有卓越功效，而且能让你美丽健康的瘦下来！