很多人买油都喜欢买一大桶，而且我们往往也会认为，食用油包装上写的保质期是18个月或者更长，在这个期间，油的品质都是良好的。

但其实，食用油开封后即使是在保质期内，也不一定就是安全的！

那么，食用油开封后能保存多久呢？

根据我国《食品标签通用标准》的规定：食用油包装上的保质期18个月是指其在规定条件下，在市场上作为商品可流通的期限。

这18个月是指食用油未开封前的保质期，而产品一旦开盖之后，食用油的保质期就跟商标上的18个月没有关系了。

而影响食用油保质期的因素有很多，其中最重要的3个是油的种类、油中添加的抗氧化剂和存放环境。

油的种类

不同种类的油，有不同的天然抗氧化成分和脂肪酸，这些物质对食用油氧化稳定性产生不同的影响，因此不同种类的食用油开封后是有不同的开封保质期的。

常见的5种食用油，变质难易程度，从易到难依次为：葵花籽油、大豆油、玉米油、菜籽油、花生油。

油中的抗氧化剂

研究发现，正常生活环境下，没添加抗氧化剂的食用油在开封2个月后一般都会达到变质的临界点。再过几天，就会出现油脂酸败特有的“哈喇味”。

除了上面所说的食用油本身含有的天然抗氧化剂外，食用油中一般都会添加人工合成的抗氧化剂。

现在市面上大部分食用油都添加了抗氧化剂，常用的有“特丁基对苯二酚”（TBHQ）和“二丁基羟基甲苯”（BHT）。

添加了抗氧化剂的食用油开盖后能存放更久的时间，但具体多久，并没有研究结论。

一般情况下，建议大家在3个月内吃完。

存放环境

查看食用油的商标，上面都会提醒消费者储存条件为：存放于阴凉、干燥处、避光密闭储存，因此保存方法是否恰当对食用油开封前后的保质期和质量都有很大影响。

而开封过的食用油，就会和空气接触，即使用后拧紧瓶盖，也隔绝不了空气和油的接触，与氧气接触的面积以及开瓶次数过多都会促使油脂的氧化和酸败发生，加速食用油变质，这时食用油品质就会下降，“真实”的保质期就会变短。

另外，很多人为了方便，炒完菜随手把油桶放在炉灶边，这样做是不对的，高温环境会大大加快食用油的氧化酸败。

如果发现油已经酸败，千万不要继续食用。油酸败过程中会产生对人体有害的过氧化物和自由基，会加速人体衰老，增大肿瘤、心血管病等疾病的发生风险。

最后，温馨提醒：如果平时用油少，还是买小瓶的划算；如果家里人多，一大瓶油不到一两个月就能用完，倒也可以。