橄榄油富含丰富的单不饱和脂肪酸——油酸,还有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油。
橄榄油突出特点是含有大量的单不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸除能供给人体热能外,还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的比例,能增加人体内的高密度脂蛋白HDL(好胆固醇)的水平和降低低密度脂蛋白LDL(坏胆固醇)水平,从而能防止人体内胆同醇过量。因此,对于习惯摄食肉类食物而导致饱和脂肪酸与胆固醇摄入过多的人,选择橄榄油做食用油,便能有效的发挥其降血脂的功能,从而可以防止发生高血脂症、脂肪肝和保护心脏,有助于减少高血压病、冠心病、脑中风等富贵病的发生风险。
橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂,它由新鲜的橄榄果实直接冷榨而成,不经加热和化学处理,保留了天然营养成分。都说橄榄油健康,但是,市场上的橄榄油品种繁多,价格也千差万别,到底要买什么样的橄榄油才适合自己呢?
今儿就聊聊橄榄油的种类,以及它相应的食用方法:
一、特级初榨橄榄油
这是最高等级的橄榄油;它来自初榨橄榄油生产(机械加工,不经过化学处理),被认为味道很好,含量不超过0.8%游离酸度。
尽管它是最高等级的,但不同品牌的质量、香气、风味、颜色、健康益处和价格都有很大差异;而沙拉是最适合使用特级初榨橄榄油的一道食物。
二、轻榨优质橄榄油
这种橄榄油的质量稍低,含有大约1.5%的游离酸度,但它的味道很好,非常适合油炸和煎。
三、精制橄榄油
标有“纯橄榄油”或“橄榄油”的橄榄油通常是精制橄榄油,精炼橄榄油是从初榨橄榄油中提取的橄榄油,其精炼方法不会导致初始橄榄油结构的改变。精制橄榄油的游离酸度(以油酸表示)不超过每100克0.3克(0.3%),适合油炸和煎。
四、超轻质橄榄油
这种橄榄油的味道和颜色都比较淡,脂肪和卡路里都不低,因为这种橄榄油缺乏风味,所以非常适合烘焙。
五、冷榨橄榄油
冷压的意味着橄榄油没有加热,这种橄榄油味道更浓,如果标签上写着“第一次冷压”,那是因为这是第一次冷压,这被认为优于其他冷榨橄榄油,而且价格更高,适合冷盘、意面等。
橄榄油虽好,但也要适量添加,过量摄入也会对身体的健康不利。
《中国居民膳食指南》推荐成年人每人每天食用油不宜超过30克,最好限制在25克以下。
橄榄油好处虽然多,但也不宜长期单一地只吃一种油,这会让身体缺乏其它油里包含的营养物质。平时最好选择两种以上的食用油搭配食用,比如:大豆油、亚麻籽油、花生油都是不错的选择。
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