随着生活水平的提高，橄榄油成了许多家庭的新宠，相比过去使用的各种压榨油，橄榄油确实有许多的优点。橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分，被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。

另一方面，橄榄油还含有维生素E以及其他多酚类化合物，这些物质对人体是有益的，而其他植物油中可能没有或者很少。

不过爆炸营养课堂的营养师发现，在吃橄榄油方面，很多人动起了歪心思：

大家刚开始了解橄榄油的时候，想必都会听到这样的说法——橄榄油是用来烹饪凉拌菜的。但有些人试过用它炒菜后，感觉也没啥问题，味道也比其他植物油更香。于是乎，他们以后炒菜也都开始用橄榄油。

这样做难道不行吗？当然也是可以的，但是太浪费了，非常不推荐大家这样做。因为在高温下，橄榄油中的抗氧化成分会被破坏，从而也就会丢失掉它存在的“营养优势”。

不过加热的过程也不会产生什么有害成分，而且味道也可能比其他植物油更好。所以如果非要这样做，也不是不可以。只是花了大价钱去买橄榄油，却不能很好地发挥它的营养价值，实在是有些浪费了。

当然啦，我们这里讨论的，都是初榨的橄榄油，大家一般在市场上买到的也都是这种。但其实也存在一种精炼橄榄油，它是通过从橄榄油渣中提取并经过精炼而得到的。

这种油是可以用来炒菜的，包括煎鱼和煎鸡翅等等，也没有什么问题。不过这种油的风味远不如初榨橄榄油，营养价值也差不少，买的人也比较少，往往还不如买一般菜籽油和花生油。

最后，爆炸营养课堂的营养师再给大家强调一点，不要过度神化橄榄油。比起其他的植物油，它可能营养价值会稍微高一点。但整体来看，区别也不是很大。

再考虑到它那昂贵的价格，所以对于大部分家庭来说，食用一般的植物油就足够了，依然可以吃得很健康。

其实对于现代人来说，更重要的不是去追求高品质的橄榄油，而是要减少动物油（以猪油为代表）的摄入。如果大家用植物油去代替它们，就能更好地避免患上心血管疾病。

橄榄油健康小贴士：

地中海式饮食的价值在于动物性食物质量高，整个组合的热量少。比如多吃鱼类、禽类，少吃红肉，前者脂肪少、热量低，据统计，西班牙人平均每周只吃两次红肉。

至于橄榄油，其价值在于它的热量比较低，且富含不饱和脂肪酸，可以保护血管。此外，橄榄油当中富含维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及各种抗氧化物，对人体有着很好的保健功效。调查显示，中年男性服用橄榄油后，平均胆固醇下降了13%。

然而，100克橄榄油的热量也达899千卡，仍属高热量食品，每天食用量不应超过30克。此外，橄榄油的烟点（加热时出现烟的温度）比较低，不适合用来炸东西，不但会使食物的味道大打折扣，还会产生对人体有害的物质。