太好了！潜艇技术可以检测出假冒劣质的橄榄油 ?!! 

近年来，特级初榨橄榄油的声誉饱受全球市场中欺诈假冒伪劣商品日益猖獗的影响，这些欺诈行为包括劣质橄榄油和乱贴标签的橄榄油，以及将一些橄榄油与其他低品级橄榄油混合在一起，并以色素和香料加以掩饰。

说实在的，当前市面上虽然是有许多相关技术确实能够检测，但它们既耗时又昂贵，对于普通消费者来说着实是一道“坎”。那么，究竟如何才能更加有效地区分出真假橄榄油呢？

橄榄油是以健康著称的地中海饮食的基石。（图源：Adobe Stock）

受到潜艇技术的启发，美国科学家最近研究出了一种可以通过声音来确定液体的物理性质是否发生变化的技术，而这种技术竟然能够以快速、便宜的方式检测出假冒的特级初榨橄榄油。

受潜艇技术启发，这项研究可能有助于打击欺诈性橄榄油。

由密苏里大学(MU)开展的这项研究被称作“激光诱导声脉冲(LISP)”，主要利用光声效应来分析海水、牛奶和熔盐中微小水滴的质量的技术。所谓光声效应，即指一种材料在液体中吸收光后声波的形成。基于声纳用于潜艇导航的方法，该研究忽略了声音如何返回到另一个位置，而是专注于它在材料中传播的容易程度。

这项研究是基于声纳在潜艇导航的应用。

（图源：TheDigitalArtist/Pixabay）

“多年来，我们一直在寻找如何使用这项技术对人体中的癌细胞进行成像。就在几年前，我们开始则着眼于如何描述新材料的化学性质,” 密苏里大学医学院(MU School of Medicine)药理学和生理学副教授、密苏里大学道尔顿心血管研究中心(MU Dalton Cardiovascular Research Center)研究员路易斯·波洛-帕拉达(Luis Polo-Parada)说道。

这个源于声纳的测试方法只能告诉你液体是否有污染物或其他不应该存在的东西。

（图源：Sergiok/Flickr）

这位教授向欧盟橄榄油“太极项目”解释称，该项研究的灵感主要来自于加州大学圣巴巴拉分校于2016年进行的一项研究，他们使用了超声波来研究橄榄油的密度特性。由于不同的材料密度具有各不一样的传播方式，这便为光声学测量声音的传播提供了可能性。

“如果某个水样本不能饮用，那么我们的测试方法就会告诉你水出了问题，”Polo-Parada教授续说。

激光的声音被一个便宜的麦克风记录下来，计算机进行实时数据分析。

（图源：University of Missouri）

“举例来讲，在你向水中加入盐的瞬间，你改变了声速。这意味着什么呢？你可以用其查看它的纯净程度或者是否有污染。不过，它只能告诉你是否存在污染物或其他不应该存在的东西，”Polo-Parada教授补充说，“之后，你就能够决定是否要花些额外的时间和金钱来弄清楚这个其他东西到底是些什么了。”

对于橄榄油行业来说，这项技术的出现将是前线打击欧盟最常见掺假产品之一的宝贵武器。一篇刊登在美国知识、文艺类综合杂志《纽约客》(The New Yorker)上的文章援引一名欧盟反欺诈调查人员的话写道，有的时候，从橄榄油欺诈行为而得的利润“可比美走私可卡因，而且没有丝毫风险”。

橄榄油欺诈而得的利润可比美可卡因走私，而且没有丝毫风险。

（图源：Upupa4me/Flickr）

有文献记载的有关橄榄油欺诈的证据可以追溯到公元前2350年左右，而检测掺假的方法在过去的几千年里的的确确地发生了很大变化。现如今，诸如气相色谱法、质谱法和紫外-可见之类的工具途径都可被用于鉴别橄榄油与劣质油的掺假，但这种方法速度缓慢、成本昂贵，而且还可能需要实验室的设备作为辅助。

Polo-Parada教授与化学家Gary a . Baker博士以及光声学专家Gerardo Gutierrez-Juarez博士一道合作，共同创造了一款任何人都可以使用并且负担得起的系统。他们没有使用价值高达50万美元的激光仪器，而是选择了一台可以称得上是“廉价”的价值仅1000美元的纹身去除激光机，其工作原理与高端机器相同，只要你明白原理是如何运作就足够了，教授笑着说。

Luis Polo-Parada (左), Dr Gary A. Baker (右) and Dr. Gerardo Gutierrez-Juarez。

（图源：University of Missouri）

他还解释称，激光会沿着光纤发出一系列持续约10纳秒的闪光，电缆的一端浸没在被测试的液体中，绑有一小块黑色胶带，这样激光便能通过它来发出声音。声音是由一款价格为99美分的小型麦克风来记录，并通过计算机进行实时数据分析。

研究小组使用了价值1000美元的激光纹身去除机，以确保该方法在商业上可行。

（图源：University of Missouri）

利用“速度等于距离除以时间”的公式，他们能够计算出通过纯净水、海水、牛奶以及熔盐的声速。Polo-Parada教授承认，你可以找到两种具有相同传播速度的材料。他笑着举例称：“比方说，橄榄油可以有一些与汽车发动机油相同的特性。你可以用它来稀释橄榄油，但如果你闻到了或看到它，那么你可明显认出它们是不同的物质。”

正如每一项新技术都存有局限性，这位教授指出：“原则上，该系统可以将特级初榨橄榄油、初榨橄榄油和橄榄油区分开来，但实际上是非常困难的，因为它们之间的差异非常小。必须足够精密才能更精确地测量出彼此之间的不同。不过，万事皆有可能。”

加州大学圣巴巴拉分校于2016年使用超声波对橄榄油密度特征进行了研究。

（图源： Scott Robinson/Flickr）

目前，MU的团队尚未寻求任何商业应用，但已有第三方向他们查询是否能将这种技术运用于区分不同种类的威士忌。无论如何，这将会是一款极具实用价值的分析工具，它可以回答广泛的液体取证问题，包括监测酒精饮料中的酒精百分比或是软饮中的含糖量。

倘若这项因受潜艇技术启发而研究出来的新技术最终能够用于检测掺假的特级初榨橄榄油中劣质油的存在，那么或许，它亦能对摧毁欺骗消费者并危及公众健康的欺诈行业助一臂之力。