橄榄油反复使用不变质，  反而是最适合煎炸的油类?

寻觅美食文化，我们会发现橄榄油的存在感。它在地中海美食文化中具有象征性的地位，几乎是所有菜肴的核心。最近，研究人员在西西里岛考古时，利用核磁共振和气相色谱等技术对发现的广口瓶内有机残留物进行了化学分析。研究表明，意大利古代人在公元前三千年末就开始制造和使用橄榄油了。橄榄油在西方被誉为“液体黄金”、“植物油皇后”、“地中海甘露”， 原因就在于其极佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹调用途。

美食界，橄榄油可以胜任各种烹饪方法，比如煎炸这种跨越欧洲、亚洲、非洲的古老烹饪食物方法。近年来，在各种研究中，橄榄油以它的健康营养价值证明了——它的确是一种适合煎炸的健康好油。

橄榄油的保健功能

（来源：百度百科）

能减少癌症的发生和增强癌症病人化疗和放疗的治疗效果；

抗衰老与利智健脑，能减慢老年人神经细胞功能退化和大脑萎缩，进而能预防和推迟发生老年性痴呆；

防辐射，经常使用电脑和常看电视的人，常食有益；

改善消化系统功能，能促进胆汁分泌和激化胰酶的活力，从而可以起到防控胃溃疡、十二指肠溃疡和胆道疾病的作用；

能增强骨骼对矿物质钙的吸收，有利于预防骨质疏松症；

橄榄油的营养成分和母乳相似，极易吸收，能促进婴幼儿神经和骨骼发育，故是孕妇和产妇极佳的营养品；

女性经常食用橄榄油，能增强皮肤弹性、润肤美容。

希腊有一座位于地中海中的名叫克里特的岛屿，岛上居民的脑中风、癌症、老年性痴呆症的发生率是全世界最低的，几乎不发生心脏病，人均寿命也长。世界卫生组织调查后，得出的一个原因：该岛盛产橄榄，居民素以橄榄油作为日常食用油。现今，国外营养学家最称誉的健康膳食模式是“地中海饮食”，地中海饮食的一个重要组成因素，即居民每天食用橄榄油。

保存营养价值

橄榄油非常好，对人体健康很有好处。但是人们对橄榄油的使用还是有很多误区的，其中最大的误区就是大多数人觉得橄榄油只适合做凉拌菜，不适合煎炒。但事实上，与草本植物油不同，橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量，使其在高温时化学结构仍能保持稳定。使用普通食用油时，当油温超过了烟点，油及脂肪的化学结构就会发生变化，产生易致癌物质。而橄榄油的烟点在240-270度，远高于其它常用食用油的烟点值，同样煎炸5-10次产生的有害物质远远少于普通食用油。

橄榄油反复使用不变质，

反而是最适合煎炸的油类。

保留食物的原味

使用橄榄油进行油炸的另一个优点是它在食品表面形成一层外壳，阻止油的渗透并改善其风味。用橄榄油煎炸的食物脂肪含量低，使用橄榄油煎炸更适合控制体重。因此，橄榄油是很好的油炸介质。