传统观念上，牡丹是一种兼具观赏和药用的多年生落叶灌木。最早栽培种植牡丹的人们肯定想不到牡丹籽还可以用来榨油，而且还是高端、大气、上档次的食用油。近些年一系列的研究表明，牡丹籽油富含不饱和脂肪酸（>90%）,特别是脂肪酸—α-亚麻酸（>40%），这使得牡丹籽油具有抗癌、抗炎、防治心脑血管等多种保健功能。

由于牡丹籽油不饱和程度过高，再加上内部具有抗氧化功能，使得牡丹籽油正常情况下极容易氧化变质，影响牡丹籽油营养价值、风味和口感，甚至产生引起衰老、心脏病、肺气肿、癌症等疾病的有害物质，因此必须采取手段来抑制牡丹籽油的氧化。

影响油脂氧化的因素有氧气、温度、光照、含水量、金属离子等，其中油脂不饱和程度越高，越容易受这些因素影响。为了防止油脂或油基食品在空气中因自动氧化而引起酸败，除采用隔氧或除氧贮存方法外，目前，最有效的抑制不饱和脂肪酸氧化的手段就是向其中添加抗氧化剂。我们尝试采用天然抗氧化剂来抑制牡丹籽油氧化。因此，想要吃健康有营养的油，首选牡丹籽油，既能养生还可以保健。

2014年10月，国家林业草原局大力发展木本油料产业，由国家林业草原局设立，依托西北农林科技大学承办国家油用牡丹工程技术研发中心。

结合我国油用牡丹产业领域，以培育高产量油用牡丹产业为目标，以现代生物技术、工程技术为手段，建立完整的油用牡丹综合产业链，保障我国新兴油用牡丹产业体系的健康发展，为实现国民经济与林业可持续发展提供强有力的技术支撑。