哪种食用油里含有谷维素？

说起食用油，大家第一时间会想到花生油、大豆油和调和油等最常见的油。现在，只知道这些的你就out了！

现在市面上的食用油种类繁多，每一种都有各自的优点和适用的菜肴，今天给大家推荐的，是我们了解并不多，但却可以视作健康宝藏的米糠油！

什么是米糠油？

米糠油，是食用油的一种，以糙米加工后米谷的皮衣（米糠）炼制。米糠油色泽淡黄，沸点达254℃，适合炒及炸之用。

日本是目前世界上米糠油最忠实的消费者之一，其原因之一是米糠油的营养价值极高，对人体的益处多种多样；其原因之二是米糠油为所有食用油种类中，脱油率最高的油，对于煎炸食物来说再适合不过。

使用米糠油煎炸的食物，不会有油腻的口感，食物香脆可口，也最大程度的保留了食物原有的香味。因此，作为天妇罗这道菜的东道主日本来说，米糠油是烹饪中必不可少的油品之一。

很多人对于米糠油接触的少之又少，因为米糠油的提炼工序复杂，且要求极高，如不严格遵守生产工序和妥善的保存，米糠油就容易酸败，因此市面上销售的米糠油数量有限，价格也相对其他食用油高昂许多。

米糠油的营养价值

然而人们还不知道的是，米糠油价格虽然较贵，其营养价值却不可估量。

世界卫生组织推出最佳食品榜最佳食用油:玉米油、米糠油、芝麻油等尤佳。说明在健康营养的排名中，米糠油丰富的营养价值是有目共睹的：

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米糠油是一种营养价值很高的食用油品种。米糠的组成成分为油脂15%～22%，相当于大豆的含油量，蛋白质为12%～16%，无氮浸出物为33%～53%，水分为7%～14%，灰分为8%～12%。米糠油能够补充人体所需的营养物质，是家庭的日常健康食用油。

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米糠油是一种营养丰富的植物油，食后吸收率达90%以上。米糠油的脂肪酸组成、维生素E、甾醇、谷维素等有利于人体的吸收，具有清除血液中的胆固醇、降低血脂、促进人体生长发育等有益作用，具有延缓衰老、抗突变、提高免疫能力以及改善神经系统功能等作用，对于三高人群，并且中老年人，都是适合食用的健康营养油。

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爱好烹饪的朋友都知道，煎炸食物选油是关键，由于米糠油本身稳定性良好，适合作为煎炸用油，还可制作人造奶油、起酥油以及高级营养油等。

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米糠油中含有丰富的谷维素，谷维素是由十几种甾醇类阿魏酸酯组成的一族化合物，可以阻止自体合成胆固醇、降低血清胆固醇的浓度，促进血液循环，具有调节内分泌和植物神经等功能，可促进人体和动物的生长发育，改善睡眠，调节更年期综合症。谷维素能促进皮肤微血管循环，可以改善高血脂症，抗心律失常，保护皮肤，还对脑震荡等病有疗效。

米糠油之所以在中国的知名度低，是因为米糠油的生产和消费还处在起步阶段，年产量不足12万吨。

其实米糠油在欧美韩日等发达国家，它是一种与橄榄油齐名的健康营养油，深受高血脂、心脑血管疾患人群喜爱，并早已成为西方家庭的日常健康食用油。

虽然米糠油与橄榄油，在营养价值与名气上齐名，但不同于橄榄油，米糠油有着极高的烟点，可以运用于日常生活的煎炒炸，而橄榄油更适合于凉拌。

因此，对于中国这个烹饪美食大国来说，普及米糠油，认知米糠油的营养价值，变得尤为重要。