油橄榄（Olea europaea L.）属木犀科（Oleaceae）木犀榄属（Olea）常绿乔木，是世界著名的木本油料兼果用树种，栽培品种有较高食用价值，含丰富优质食用植物油——油橄榄油，为著名亚热带果树和重要经济林木，有4000多年的栽培历史。油橄榄主要分布在北纬45°到南纬37°之间，希腊、意大利、突尼斯、西班牙为集中产地。现在世界各国均引种栽培，盛产于地中海气候区。全世界油橄榄的种植面积已超过880万公顷（约8亿株油橄榄树）。

橄榄油的理化常数

橄榄油为黄绿色不干性油,常温下为液体状态,具有橄榄油特有的香气和味道。

橄榄油的理化常数:比重(20 0C)0.911-0.916,折光指数(20 0C)1.4460-1.4680 0C,粘度(20 0C)23-25厘泊,凝固点-6 0C-4.5 0C,溶点16 0C-31.77 0C,皂化值182-193,碘值76-94,不皂化值含量%0.3-1.4,甾醇含量0.13。

橄榄油的化学组成身分

橄榄油主要身分是脂肪酸甘油脂,是由饱和脂肪酸及不饱和脂肪酸组成。

其比例:饱和脂肪酸占12-19%,包括棕榈酸(C16:0)9.5-15.5%,硬脂酸(C18:0),1.4-4.2%,花生酸(C20:0)0.2-0.6%等,不饱和脂肪酸占81-87%,包括油酸(C18:1)67.7-81.4%,棕榈油酸(C16:1)0.7-2.4%,亚麻油酸(C18:3)0.28-1.7%,亚油酸(C18:2)4.6-13.2%等,正十七碳烯酸(C17:1)0.1-0.3。

橄榄油的维生素

橄榄油富含维生素A、D、E、F、K等。橄榄油的化学组成身分及理化指标和橄榄果的组成身分都充实证实橄榄油是一种最合适人体需要的食用油。

橄榄油中非甘油脂身分及含量%：

不皂化物0.3-1.4%,碳水化合物总量0.125-0.75%,角鲨烯0.125-0.7%,甾醇总量0.125-0.25%,烯萜醇500PPm,叶绿素1-10PPm,类胡萝卜素总量6-9.5PPm,α-生育粉187-300PPm。

十大食疗作用

橄榄油可改善血液轮回、增进消化、增强内分泌系统功能、可强化骨骼系统、预防癌症、有防辐射、抗衰老、保养皮肤的作用,是优秀的婴儿食品。

1、增进血液轮回

橄榄油能防止动脉硬化和动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。在阿尔特米斯?西莫普勒斯博士所著的《欧咪伽康健.简单易行的长寿计划》一书中提到食用油中ω-6脂肪酸会使动脉收缩,从而迫使心脏超负荷工作,造成高血压。而橄榄油中的ω-3脂肪酸能增长氧化氮这类重要的化学物质的量,可以败坏你的动脉,从而防止因高血压酿成的动脉损伤。另外ω-3脂肪酸还可以从两个方面防止血块的形成。起首,它能减低血小板的黏稠度,让血小板与纤维蛋白原不易缠绕在一起;其次,ω-3脂肪酸能减低纤维蛋白原的量,也就大大减少了血栓形成的机率。

2、改善消化系统功能

橄榄油中含有比不论什么植物油都要高的不饱和脂肪酸、富厚的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种身分,并且不含胆固醇,因而人体消化吸收率极高。它有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能;并可刺激胆汁分泌,激化胰酶的活力,使油脂降解,被肠黏膜吸收,以减少胆囊炎和胆结石的发生。另有润肠功能,长期食用可以有效缓解便秘。

3、保护皮肤

橄榄油富含与皮肤亲和力极佳的角鲨烯和人体必需脂肪酸,吸收迅速,有效保持皮肤弹性和润泽;橄榄油中所含富厚的单不饱和脂肪酸和维生素E、K、A、D等及酚类抗氧化物质,能消除面部皱纹,防止肌肤衰老,有护肤护发和防治手足皴裂等功效,是可以"吃"的使容貌美丽护肤品,另外用橄榄油涂抹皮肤能抗击紫外线防止皮肤癌。

4、提高内分泌系统功能

橄榄油能提高生物体的新陈代谢功能。这是因为橄榄油中含有80%以上的单不饱和脂肪酸和ω-3脂肪酸,而ω-3脂肪酸中的DHA可以增长胰岛素的敏感性,当细胞膜中不饱和脂肪酸的含量越高,拥有的双键数目越多,其勾当性就越强。而有着六个双键的DHA是最不饱和脂肪酸,是以也就让细胞膜最具勾当性。勾当性强的细胞膜胰岛素受体的数目多,对胰岛素也就越敏感。当人体摄入适当比例的脂肪酸时,新陈代谢就更为正常,而发生肥胖、糖尿病的几率就会减低。最新研究结果表明,康健人食用橄榄油后,体内的葡萄糖含量可减低12%。所以目前橄榄油已成为预防和节制糖尿病的最好食用油。

5、对骨骼系统的益处

橄榄油中的天然抗氧化剂和ω-3脂肪酸有助于人体对矿物质的吸收如钙、磷、锌等,可以增进骨骼生长,另外ω-3脂肪酸有助于保持骨密度,减少因自由基(高活性份子)酿成的骨骼疏松。

6、防癌作用

由于橄榄油中含富厚的单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸,其中多不饱和脂肪酸中的ω-3脂肪酸能减低癌肿从血液中提取的亚油酸的数目,使癌肿改掉了一种非常需要的营养物质。ω-3脂肪酸还能与ω-6脂肪酸争取癌肿在代谢作用中所需要的酶,使癌细胞的细胞膜更为不饱和,变得易于破坏,能抑制肿瘤细胞生长,减低肿瘤发病率。是以它能防止某些癌变(乳房内腺体癌、最前一列腺癌、结肠癌、子宫癌):此外,ω-3脂肪酸(多不饱和脂肪酸)还可以增长放疗及化疗的功效,放疗及化疗是通过自由基(高活性份子)的爆发攻击细胞膜,来杀死细胞的。当细胞膜受到足够的伤害时,癌细胞就会发生自毁作用。而ω-3脂肪酸让细胞膜更易受到自由基的攻击,从而增长了化疗和放疗的功效。

7、防辐射作用

由于橄榄油含有多酚和脂多糖身分,所以橄榄油另有防辐射的功能,是以橄榄油常被用来制作宇航员的食品。经常使用pc者更视其为催进健康护肤的佳品。

8、制作婴儿食品

根据其身分和可消化性,橄榄油是最合适婴儿食用的油类。婴儿一半的热能来自于母奶中的油脂,在断奶后,所需要的热能就要通过口腹中的油脂获得。橄榄油营养身分中人体不克不及合成的亚麻酸和亚油酸的比率和母乳相似,且极易吸收,能增进婴幼儿神经和骨骼的生长发育,是孕妇极佳的营养品和胎儿生长剂,对产后和哺乳期是很好的滋补品。

9、抗衰老

橄榄油众多身分中,胡萝卜素和叶绿素付与橄榄油黄绿色,而叶绿素起新陈代谢作用,增进细胞生长,加速伤口愈合。另有助于美化人的外表,减少皱纹的产生。实验表明,橄榄油含有的抗氧化剂可以消除体内自由基,恢复人体脏腑器官的康健状态,能防止脑衰老,并能延年益寿。

10、预防心脑血管疾病

橄榄油它可以从多方面保护心思和精力管系统。

①它通过减低高半胱氨酸(一种能损伤冠状动脉血管壁的蛋白质)防止炎症发生,减少对动脉壁的损伤。

②通过增长体内氧化氮的含量败坏动脉,减低血压。

③橄榄油中的单不饱和脂肪酸可以或许减低LDA胆固醇的氧化的作用。

④橄榄油中所含有的一种叫角鲨烯的物质,可以增长体内HDL(好胆固醇)的含量,减低LDL(坏胆固醇)的含量,而体内HDL胆固醇的数目越多,动脉中氧化了的LDL胆固醇的数目就越少。最新的研究证明。中年男性服用橄榄油后,平均胆固醇下降了13%,其中具有危险的"坏"胆固醇竟下降了21%。

⑤橄榄油能通过增长体内ω-3脂肪酸的含量来减低血液凝块形成的速度。