榛子作为坚果富含油脂，其营养丰富可以堪称浑身是宝。从实际营养价值的利用看东北三宝应该再加入一宝：榛子。作为一个天然的古老树种，榛树陪伴我们人类从远古走向现代文明，它在各个时期的利用和采集都为我们留下了经年的痕迹。阅读《诗经》中“孤有尘， 隐有榛”中我们仿佛看到辗转迁徙的古人在茫茫山野中，採食榛子果腹的场景。

那么，我们对于榛子油有多少认知呢？今天，我们就来说说榛子,随着近几年榛子产业的发展，与榛子营养价值相关的现代科研探索也在不断的纵向深入,榛子与健康、榛子油与高血脂症、榛子与健脑益智等话题促进了当前该产业的发展，也给这个古老而传统的产业带来了新的商机。

榛子油在西方被誉为“液体黄金”，“万油之王”

榛子营养丰富，果仁中出除含有蛋白质、脂肪、糖类外，胡萝卜素、维生素B1、维生素B2。它的维生素E含量高达36%，能有效地延缓衰老，防治血管硬化，润泽肌肤的功效

榛子里包含着抗癌化学成分紫杉酚，可以预防治疗卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌症，可延长病人的生命期。

榛子本身所含的脂溶性维生素更易为人体所吸收，对于生产后的产妇、经期前后气血不足的女性都有很好的补养作用。

对准妈妈的好处：榛子油口感好，且有天然香气，有增进食欲的作用。丰富的膳食纤维可以防治便秘和消化不良，VE能够抗衰老、润泽肌肤。

对胎儿的好处：榛子油富含基酸、不饱和脂肪酸，准妈妈适量补充，能增强母子的免疫力，对胎宝宝脑部的发育大有好处。丰富的钙、磷、锰元素，有利于胎宝宝的骨骼和牙齿、皮肤的发育

榛子本身有一种天然的香气，具有开胃的功效，丰富的纤维素还有助消化和防治便秘的作用。

中医认为，榛子有补脾胃、益气力、明目健行的功效，并对消渴、盗汗、夜尿多等肺肾不足之症颇有益处。一般人皆可食

榛子中镁、钙和钾等微量元素的含量很高，长期食用有助于调整血压。

此外，人体所需的8种氨基酸在榛子中样样俱全，富含油脂(大多为不饱和脂肪酸)、蛋白质、碳水化合物、维生素(维生素E)、矿物质、糖纤维、β--古甾醇和抗氧剂石炭酸 等特殊成分以及人类所需的八种氨基酸与微量元素其含量远远高过核桃。

它富含精氨酸和天冬氨酸。这两种氨酸可增加精氨酸酶的活性以排除血中的氨，防止癌变，增强免疫力，消除疲劳。

 榛子中的钙、磷、铁含量高于其他坚果。每百克榛子果仁含钙316毫克，是杏仁的3倍、核桃的4倍;含磷556毫克，高于其他坚果;含铁8.6毫克，是其他坚果的1-3倍


榛子含有β－谷甾醇（甾醇），天然植物甾醇对人体具有重要的生理活性作用，能够抑制人体对胆固醇的吸收，促进胆固醇降解代谢，抑制胆固醇的生化合成，对冠心病、动脉粥样硬化、溃疡、皮肤鳞癌、宫颈癌等有显著的预防和治疗效果，有较强的抗炎作用，还可以作为胆结石形成的阻止剂。此外，天然植物甾醇对皮肤有温和的渗透性，可以保持皮肤表面水分，促进皮肤新陈代谢，抑制皮肤炎症、老化、防止日晒红斑.

从全球榛子产业发展的角度而言，榛子油的提取一直是国外榛子开发的热点，尤其是土耳其的榛子油已经达到了产业化规模。榛子油在欧洲是一种非常昂贵的的高级食用油，在欧美东南亚乃至世界食用油市场都享有较高的声誉，越来越多的欧洲国家都在不断提高其榛子油的产量。那么作为我们中国榛子产业还是一项刚刚兴起的绿色产业，我们在汲取国外先进技术的基础上，也一定会在科研部门的研发下快速推进中国平欧榛子油的加工和利用。