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所有橄榄油都适合炒菜吗?哪几种不适合呢?
2023-3-21
    

随着生活水平的提高,橄榄油也走进了人们的餐桌,但橄榄油有很多种类和用法,今天中外高端食用油招商网的小编就和大家一起来了解橄榄油

根据国家标准《橄榄油、油橄榄果渣油》(GB 23347-2009),橄榄油分为初榨橄榄油、精炼橄榄油和混合橄榄油三类。其中,初榨橄榄油不经过精炼,而精炼橄榄油经过精炼。

不同橄榄油适合的烹调方式有所不同

1)初榨橄榄油

初榨橄榄油因为未经过精炼,含有具抗氧化作用的多酚类化合物,以及叶绿素这种会促进氧化的光敏物质,如果拿来高温烹调(超过120℃),将会使橄榄油里的某些营养物质和功能成分受到破坏,因而只适合拿来凉拌或是较低温度的烹调,如蒸菜、做汤、做馅等。

2) 精炼橄榄油

精炼橄榄油因为经过提炼,大部分抗氧化物质、特殊香气成分等都已被破坏,烹调起来也更加不容易冒烟,因此比较适合热炒、煎、炸等较高温的烹调。

3)混合橄榄油

混合橄榄油同样适合热炒、煎炸等中、高温烹调。

不同类别的橄榄油很好区别

区别不同类别的橄榄油,最简单的方法就是看产品名称,不过,市场上更常见的还是初榨橄榄油,精炼橄榄油比较少见。另外,挑选的时候,还可以看看标签上有没有注明“冷榨”字样。一般来说,初榨橄榄油都会这么标注,精炼橄榄油或其他橄榄油则不会。


橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂,它由新鲜的橄榄果实直接冷榨而成,不经加热和化学处理,保留了天然营养成分。都说橄榄油健康,但是,市场上的橄榄油品种繁多,价格也千差万别,到底要买什么样的橄榄油才适合自己呢?

一、特级初榨橄榄油

这是最高等级的橄榄油;它来自初榨橄榄油生产(机械加工,不经过化学处理),被认为味道很好,含量不超过0.8%游离酸度。

尽管它是最高等级的,但不同品牌的质量、香气、风味、颜色、健康益处和价格都有很大差异;而沙拉是最适合使用特级初榨橄榄油的一道食物。

二、轻榨优质橄榄油

这种橄榄油的质量稍低,含有大约1.5%的游离酸度,但它的味道很好,非常适合油炸和煎。

三、精制橄榄油

标有“纯橄榄油”或“橄榄油”的橄榄油通常是精制橄榄油,精炼橄榄油是从初榨橄榄油中提取的橄榄油,其精炼方法不会导致初始橄榄油结构的改变。精制橄榄油的游离酸度(以油酸表示)不超过每100克0.3克(0.3%),适合油炸和煎。

四、超轻质橄榄油

这种橄榄油的味道和颜色都比较淡,脂肪和卡路里都不低,因为这种橄榄油缺乏风味,所以非常适合烘焙。

五、冷榨橄榄油

冷压的意味着橄榄油没有加热,这种橄榄油味道更浓,如果标签上写着“第一次冷压”,那是因为这是第一次冷压,这被认为优于其他冷榨橄榄油,而且价格更高,适合冷盘、意面等。


结论

由此可见,并非所有的橄榄油都适合炒菜,像初榨橄榄油就不大适合拿来炒菜。但不管怎样,无论什么样的食用油,都应尽量避免烹调温度过高。


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