您平时在家做菜，会怎么使用橄榄油呢？是选择凉拌还是煎炒？传闻中说橄榄油只适合凉拌不适合做热菜，认为加热后会破坏它其中的营养成分。事实真的是这样吗下面中外高端食用油招商网的小编就给您揭晓答案：

    橄榄油可以直接调拌各类素菜和面食，可制作沙拉和各种蛋黄酱。欧美国家的人常常用它涂抹、面包与其他食品。用橄榄油拌过的食物，色泽鲜亮，口感滑爽，气味清香，有着浓郁的地中海风味。

    为了证实橄榄油是否可以被加热，我们专门做了一个对比实验：将等量的橄榄油和大豆油倒入锅中，加热测试他们的烟点。

    橄榄油炒菜比普通油更有优势，因为橄榄油的结构更加稳定，所以在高温的条件下普通油会产生有害物质的时候，橄榄油由于烟点高，更不容易产生致癌的物质对健康更有好处。橄榄油可以加热，但是加热的油温须控制在150度以下 ，因为超过150度烹饪后油脂中的营养成分会遭到破坏， 并会产生不好的成分像杂瓜胺类、笨并芘类。

    买过橄榄油的朋友都知道，橄榄油分为精炼橄榄油和特级初榨橄榄油这两类。既然我们选择健康吃油， 那么用橄榄油怎么做菜好吃又健康呢？

    精炼橄榄油的单不饱和脂肪酸比例在70%以上，相较于其他植物油是最高的。

    橄榄油中还含有橄榄多酚， 具有抗氧化作用，其中含有的抗氧化、抗自由基对我们的免疫力、包括美容、预防癌症、心脑血管都有好处。橄榄油中，每千克橄榄油的橄榄多酚含量在200毫克到400毫克不等，而在特级初榨的橄榄油里头，每千克橄榄油中，橄榄多酚达到了最多的400毫克。

    特级初榨橄榄油是用橄榄鲜果在二十四个小时内压榨出来的纯天然果汁经油水分离制成的，其压榨方法采用纯物理低温压榨方法，没有任何防腐剂和添加剂成份，生化指标以及感官特性也都必须达到相关橄榄油标准方可称之为特级初榨橄榄油。因此它的酸性指标非常低，只有百分之一。这使得它可以将食物原有的营养成分完整地锁在油脂本身。特级初榨橄榄油为保留营养成分更适合低油温烹饪。