国际市场上最常见的橄榄油品种主要有两种——初榨橄榄油和普通橄榄油。初榨橄榄油是纯粹运用机械或物理方式提取的油液，因此它完好地保存了原果实的口味和香气。普通橄榄油较初榨橄榄油便宜，是由精制油和不同份量的纯质油混合而成。但无论是哪种橄榄油，都要经受官方机构的严格质量监督。这两种油均含有相同的脂肪酸成分，所以，对人类的健康都十分有利。

    榄油的级别是依照压榨次序而分级的，每经过一次压榨，橄榄油的非皂化部分就会减少一些，抗氧化的功效也会相应减低。根据质量差异，国际橄榄油协会将（可食用）橄榄油分为初榨橄榄油（Virgin Olive Oil）和精炼橄榄油（Lampante Olive Oil或Refined Olive Oil）两大类、5个级别：

一、初榨橄榄油，或称天然橄榄油。
    它是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取、经过过滤等处理除去异物后得到的油汁，加工过程中完全不经过化学处理。此类橄榄油具有独特香味，呈金黄色，口感丰富，相当于一种果汁，适用于直接食用或做凉拌菜用。根据液体中的酸性值得不同初榨橄榄油又分为3个级别：
1、特级初榨橄榄油（Extra Virgin），最高等级的橄榄油，以人工摘取，果实必须在从橄榄树下摘下后24小时内清洗、烘干，再将果实打碎、挤压，过滤干净，完全无添加任何化学成分与使用任何化学方式，而全过程必须在摄氏30度以内冷压的温度下进行。欧盟组织规定，特级初榨橄榄油的过氧化值须低于10％，酸度介于0.1～1.0％之间。这时的橄榄油风味最佳，脂肪酸、多酚类和营养素也最丰富，是食客心目中的顶级橄榄油。
2、优质初榨橄榄油（Fine Virgin），酸性值比特级初榨橄榄油稍高，但不超过2％，其味道纯正、芳香，呈水果味。
3、普通初榨橄榄油（Ordinary Virgin）,味道纯正、芳香，酸性值不超过3.3％（酸性值超过3.3％的初榨橄榄油一般不适合于直接食用，需精炼）。

二、精炼橄榄油，或称为“二次油"”。
    多年来，人们一直采用机械方法用油橄榄果直接榨油，采用这种方法榨出的橄榄油，质量最佳，但产量较低，一般每4.5公斤橄榄才能榨出1公斤油，因此价格比较昂贵。榨过第一遍油的油橄榄渣里仍含有大量未被榨净的橄榄油。为了充分利用这些资源，从1993年开始，西班牙便通过采用溶解的方法从油渣中提取橄榄油。这种"二次油"酸性值一般在4％以上，颜色也较为混浊，一般不可直接食用。虽然质量不及初榨油，但味道也不错，价格较为便宜，可用作烹饪。“二次油”分为两个级别：
1、普通橄榄油（Olive Oil）。精炼油与一定比例（通常为10%-30%）的初榨油混合，以调和味道与颜色，其酸性值一般在1.5%以下，呈透明的淡金黄色。非产油国超市的货架上摆放的大部分为此类橄榄油。
2、精炼橄榄油（Refined Olive-Pomace oil），是通过溶解法从油渣中提取。
初榨橄榄油的价格比精炼橄榄油的价格要贵，两种油的价差在不同国家不等,西班牙在10%左右，意大利40%；希腊30%。目前市场上的橄榄油多数来自西班牙、意大利、希腊这三个国家。不过，这三个国家之间的分类又有一些细微的区别。
由于有关橄榄油的专有名词实在太多，普通消费者很难一下子都记住，但无论如何，在购买的时候有几点是万万不可忘记的，要看仔细：
一是酸性值：一般正规产品都会标注酸性值，最好的橄榄油酸性值不超过1％，可食用的橄榄油酸性值不超过3.3％。
二是认准“特级初榨”（或称“特级原生”）的字样：英文是“Extra Virgin”，有这一字样的就是最好的橄榄油。
三是看产地：产地是决定价格的重要因素之一。世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸，其中，西班牙、意大利、希腊为世界三大橄榄油生产国和出口国。一般从这3个国家进口的橄榄油质量较好，价格也较高。
四就是看色泽：一般橄榄油的色泽从淡黄到黄绿色不等，越清亮品质越好，越浑浊则越差。


    五看生产日期：如果购买的初榨橄榄油上，所标注的生产日期为2—9月之间的某一天，那千万不能相信，这大部分都是橄榄油进口之后的二次包装日期。在地中海沿岸橄榄油生产国，真正的初榨橄榄油生产时间只能在10月底到第二年的1月之间，这与油橄榄的成熟时间有关。以包装日期代替生产日期，无形中就将橄榄油的保质期延长了半年到1年。消费者遇到这种情况要多留心，计算一下自己买的橄榄油真正保质期有多长。


    特别注意：有些国内的分装厂商会把“果渣油”叫“橄榄油”，以次充好：由于进口橄榄油的原标签上大部分用的是英文，很多国内消费者无法看懂，某些厂家就利用这一点在名称的翻译上做起了文章，将橄榄油鱼目混珠，以次充好。比如，把英文标签为“POMACEOLIVEOIL”，也就是“油橄榄果渣油”的标示为“XXX普通橄榄油”，以此鱼目混珠，而所谓的“果渣油”，就是从油橄榄果渣中提炼出的油，再和初榨橄榄油混合。这种油质量比较低，国际橄榄油理事会规定，它在任何情况下都不能称作“橄榄油”。
    与其他植物油相比，橄榄油的黏性较强。这种黏性使皮肤有很好的吸着力，可防止皮肤水分蒸发。所以不论面对夏季的日晒还是冬天的寒风，橄榄油均是皮肤的最佳保养品。

1、橄榄油可以以油制油，将脸上的彩妆和污垢完全融合，可深入毛孔中将污物导出，同时也不会伤及毛孔，还可将化妆品中的有物质清除掉，使得面部不受侵蚀。

2、橄榄油如何卸妆：在卸妆时应清理手部，保持干燥，然后用橄榄油浸透化妆棉，接着再卸除脸上的妆容，先卸眼妆和口红，然后再从脸部中心向外侧轻轻的擦拭，等到彩妆完全浮出来后，再用一片干净的化妆棉沾橄榄油，将彩妆擦拭干净。不要急着洗脸，可以用橄榄油按摩3－5分钟。

3、用棉签沾点橄榄油点在痘痘上即可软化痘痘，打开闭塞的毛孔，让痘痘迅速愈和，一天需要点4－5次。

4、橄榄油可以防止辐射和紫外线的伤害，橄榄油抹在脸上可以说与隔离霜和防晒霜的作用相差无几。橄榄油中含有丰富的维生素E，具有超强的抗氧化能力，可以皮肤表层形成一道保护膜，将外界的刺激与皮肤隔离开，防止晒伤和辐身，也能预防皮肤癌变的发生。

5、冬天天气干燥，嘴唇易脱皮干裂，每天用橄榄油涂抹在嘴唇上，然后用指腹轻轻按压，隔天起来就可看到嘴唇变的光滑。

6、橄榄油可去角栓和黑头，加热到37度，然后将脸洗净，建议用温水洗，可适当的打开毛孔。然后直接用橄榄油涂抹在黑头的地方，轻轻的按摩，很快就会有白色的颗粒被溶出来。

7、洗完脸后，用橄榄油反复轻轻按摩，再用蒸脸器或毛巾敷面，能除去毛孔内污垢，滋养皮肤，去小皱纹。

8、在秋冬季节皮肤出现干燥的时候，每个星期在身上涂抹橄榄油，可使皮肤重现自然弹性。

9、洗头发时，在温水中加入少量橄榄油，或滴几滴到手上直接抹在头发上，可使头发光泽柔顺。

10、每次用一根香蕉，放在盘子里用汤匙挤压成泥状，在挤压过程中加入适量的橄榄油，制成香蕉面膜。每周做两次敷脸，可以使皮肤变得细嫩光滑。

11、孕妇用特级冷压榨橄榄油来按摩妊娠纹的出现部位。虽然质地厚重，但只要使用一点点，按摩半小时就能够被皮肤完全吸收，可以预防妊娠纹的出现。

12、在半个柠檬汁里面加入少量的粗盐，把它们充分的搅拌均匀，打散一个鸡蛋，在蛋汁中加入适量的橄榄油，把两种汁液均匀的混合在一起，搅拌均匀。直接涂抹在脸上，敷10-20分钟后洗去，每周做1-2次，就有着很好的抗皱效果了。

13、把橄榄油稍微的加温，然后用手蘸取橄榄油，加上少量的按摩膏对手部进行按摩，让你的手部死皮消除掉，还能深度滋养手部皮肤。

14、将牛奶50毫升，加4-5滴原生橄榄油，用面粉适量调匀敷面，保留20分钟后用清水洗净，长期使用，可增加皮肤活力和弹性。

15、将四分之一杯橄榄油放入微波炉稍加热后拿出，待温度适中后均匀涂抹在脸上，可有效调理干性及敏感性肌肤。

16、每天40克番茄加10克食用橄榄油，做成凉菜吃，可以将被晒伤的可能性降低40%。

17、在基础化妆品中滴1～2滴橄榄油，揉搓均匀后涂抹于面部。这样做可令皮肤马上变得亮泽而生动，还可防止妆粉脱落和化妆品中有害物质伤害皮肤。

18、将适量牛奶与少量橄榄油、面粉、蜂蜜搅拌均匀后敷在脸上，大约15分钟后便可用清水洗干净，可美白亮肤。

19、橄榄油能对指甲起到很好的保护作用，除了能护甲外，还能防止手指生倒刺。自制护甲油方法：首先将一碗橄榄油用微波炉加热到37度，这样能让橄榄油的矿物质和维生素更充分的释放出来，功效发挥到最大。在加热后的橄榄油里放入蜂蜜和新鲜柠檬汁搅匀，柠檬汁可以适量加多一点。

20、在头发干燥时将橄榄油抹在发尾（注意是发尾，不要抹到发根），尽量避免让橄榄油接触到头皮，然后戴上浴帽等大约15分钟。到时间后抹上洗发水，加上一点水搓揉出泡沫，仔细把头发洗净后便可用清水冲洗了。

一般的头发护理很简单，只需在梳头前在梳子上滴上三四滴橄榄油即可，而且不会使头发油腻。洗头后，像用护发素一样，先擦干头发，再均匀地给秀发抹上橄榄油，然后用热毛巾包裹头发10分钟，便可使头发变得光泽柔顺。往护发素里加几滴橄榄油可以使头发得到深层护理，当在浴缸里泡着的时候把调理后的护发素平滑地梳进发丝里，然后就不用管它了，浴缸里冒出的蒸气会帮助护发素渗透的。

使用方法：1、特殊护理　将头发清洗干净以后用毛巾擦擦，然后将橄榄油涂在没有头发上（虽然这样很浪费）加浴帽20分钟后再用洗发水清洗一下。（别忘了再用些护发素，让头发自然干）你会发现头发变得又柔、又顺，坚持下去2个月后你的头发就会有很大的改善。建议每周使用一到两次。