一日三餐“油”讲究，一日三餐烹饪食物，都离不开油。说到好油，就不得不提我国最古老的木本食用植物油之一——山茶油。都说山茶油好，它真的那么好么，到底好在哪里呢？山茶油好在哪

    山茶油（又名野山茶油，茶籽油，油茶籽油）取自油茶树的种籽。在我国古代，山茶油就因其稀有的资源和对人体健康的特殊功效，被列为国家贡品，作为皇宫御用油使用。

中国的茶油文化，源远流长，古时被视为“山珍贡品”。早在公元前的《山海经》，便已把山茶油作为食用油记载，从汉代开始，人们就已认识到它的特殊功效：护发养颜、排毒杀菌、清热化湿、延年益寿。《本草纲目》、《纲目拾遗》等很多古籍对茶油知识均有记载。

民间有关茶油的传说更是不胜枚举。相传元末年间，朱元璋被陈友谅军队追杀途中被一茶油老农所救，见朱元璋遍体是伤，老农用山茶油帮他涂上，不几天朱元璋就伤口愈合、红肿渐消。之后，山茶油被当作上等贡品进献于宫廷，朱元璋亲赐“御膳奇果汁，益寿茶延年”！足可显示山茶油的珍稀与高贵。

直至今日，在台湾闽南等地，一直把山茶油称为“长寿油”“月子油”，可见人们对山茶油的重视，它不仅仅是一种食物，更作为药物，作为孝敬父母的心意。

山茶油被美国卫生研究院营养合作委员会主席，西莫奥普勒斯博士称赞为：“目前全世界完全符合国际营养要求的食用油“。据中国疾病预防控制中心营养与食品安全所对山茶油和橄榄油进行的对比研究表明：山茶油与橄榄油在成分上有相似之处，但是山茶油在营养成分和食疗方面的功效实际上优于橄榄油及其它油脂。

山茶油不饱和脂肪酸含量位居食用油之首判断一种油是否健康，就要看其所含的单不饱和脂肪酸（油酸）含量的高低。山茶油中含有丰富的不饱和脂肪酸，高达90%以上，单不饱和脂肪酸（油酸）含量高达80%，位居所有食用油之首。这些丰富的不饱和脂肪酸使山茶油能更好地调节血脂、清理血栓，完美解决困扰众多人的用油隐患。《中国好粮油植物油》对植物油中Omega-3（亚麻酸）、Omega-6（亚油酸）、油酸等不饱和脂肪酸的含量标准有着明确的量化要求。

油酸，也称之为“单不饱合脂肪酸”，多存在于植物体内，也是人体脂肪组织中最重要，也是最丰富的脂肪酸，被营养学界称为“安全脂肪酸”。很多证据表明，用油酸代替饱和脂肪酸，能降低诱导人体冠心病发病的低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）和总胆固醇的比重。因此，油酸含量越高，对维持心脑血管健康的帮助就越大。

2018年11月19日，美国食品药品管理局（FDA）批准了一项新的合格健康声称：允许含油酸70%以上的食用油标注每天摄入20克可降低心血管疾病风险。也就是说，每天吃1勺半高油酸油，有利于心血管健康。


在动物脂肪中，油酸约占40%-50%；不同的植物油，油酸含量不同：山茶油可达83%，橄榄油55-80%，花生油36-67%，芝麻油15-20%。一般豆油的油酸含量在21%左右。

山茶油的营养成分丰富

不饱和脂肪酸中，除了单不饱和脂肪酸——油酸，其他的多不饱和脂肪酸也是人体的必须脂肪酸来源，但也不是多多益善的，它们的总比例应控制在10%左右为最佳。在山茶油中亚油酸的比例为8.05%~10.5%，亚麻酸的比例为0.51%~0.87%，二者相加，恰好将含量控制在10%左右。

根据联合国粮油组织FAO发布的《健康食用油的标准》，健康的食用油，饱和脂肪酸含量在10%以下；单不饱和脂肪酸75%以上；必需脂肪酸中，亚麻酸与亚油酸的比例小于或等于1：4（人乳中的亚麻酸和亚油酸比例为1：4）。山茶油正是符合这个标准的健康食用油。

山茶油中不仅含有丰富的不饱和脂肪酸，中国疾病控制中心还检测确认：山茶油中含有其他食用油所没有的特定生理活性物质，茶多酚和山茶甙等及富含抗氧化剂和具有消炎功效的角鲨烯，角鲨烯与黄酮类物质，对抗癌有着极佳的作用。

山茶油还富含维生素E和钙、铁、锌等微量元素，被医学家和营养学家誉为“生命之花”的锌元素，含量是大豆油的10倍，山茶油中所含氨基酸的种类是所有食用油中最多的。

烟点高达烟点高达220℃的山茶油，无油烟，可热烹，不易产生反式脂肪酸等有害物质，更适合中国人的烹饪习惯。