牡丹籽油，又称牡丹油，是由牡丹籽提取的木本坚果植物油，是中国特有的，因其营养丰富而独特，又有医疗保健作用，被有关专家称为“世界上最好的油，”是植物油中的珍品，也是中国独有的健康保健食用油脂，在2011年获得国家卫生部新资源食品的批准。

牡丹籽油为什么被称为“世界上最好的食用油”？这是因为牡丹籽油营养均衡合理，不饱和脂肪酸达到92%，其中油酸24%，亚油酸27%，α-亚麻酸43%，真正达到了1：1：1.5的黄金比例，而α-亚麻酸的高含量让牡丹籽油有“油中贵族”“液体黄金”的美誉，除此之外，牡丹籽油还含有丰富的维生素，让牡丹籽油拥有很多的功效和作用，那牡丹籽油有什么功效与作用呢？今天小编就为大家来剖析一下牡丹籽油的功效与作用：

1、牡丹籽油促进智力发育，让宝宝赢在起跑线上
    从营养学的角度来讲，牡丹籽油营养结构均衡合理，每天5~10毫升，能保证人体的能量所需。牡丹籽油是纯天然绿色食用油，含有独特的牡丹皂甙、牡丹酚、牡丹多糖、a-亚麻酸、牡丹甾醇等多种极其重要的生物活性物质，同时还含有多种不饱和脂肪酸，多种必需氨基酸，各种维生素矿物质。其中：α—亚麻酸（—3脂肪酸）、亚油酸、油酸、总不饱和脂肪酸达到了92.42%，a-亚麻酸达40%以上，其中ω-3和ω-6的比例为1：4，符合人体黄金摄入比例，此外还有丰富的微量元素角鲨烯、黄酮类物质和多酚化合物，营养全面而丰富。

    其中a-亚麻酸是所有植物油中含量最高的，是合成细胞膜的主要元素是人类生命进化过程中最基本、最核心的物质,在人体内可以转化成DHA,DHA是人脑细胞的主要组成成份,是构成脑磷脂，脑细胞膜的基础,对脑细胞的分裂、增殖、神经传导、突触的生长和发育举足轻重,是人类大脑形成和智商开发的必需物质.它对视觉、大脑发育、胎儿生长都有极大影响。


    备孕期间常服用牡丹籽油，可以让宝宝智力提高20%~30%，出生后的宝宝视力眼睛乌黑发亮，头发浓密有光泽，身体的协调性，反应能力，智力和视力明显高于其他宝宝。


2、牡丹籽油的α亚麻酸有保护视力的作用
    视网膜中视细胞外节含DHA特别多。有人报道，如果DHA缺乏，视力就下降，视网膜反射能恢复时间就延长。因为视网膜一碰到光，就起化学反应，由此而产生电位变化，再通过神经传到脑。分别用Ω—6系列红花油、α—亚麻酸对大鼠进行两代饲养，然后给予强度不同的光，使产生电位变化，来比较细胞膜电位图α波和β波的大小(振幅)，以确定视网膜反射能。结果表明，振幅的大小与α—亚麻酸的含量相对应，即以红花油、对照组、α—亚麻酸的顺序升高。用猴子实验，亦证明α—亚麻酸缺乏，则视力降低。


3、牡丹籽油调节血脂作用效果明显
    血脂异常严重威胁人类健康和生命，它是动脉粥样硬化病灶形成和进展的重要危险因素，已证实调脂药物可以延缓动脉粥样硬化事件(如心肌梗死和卒中)的发生。很多实验得出牡丹籽油具有降低血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白和极低密度蛋白，升高血清高密度脂蛋白的作用 。

    牡丹籽油α—亚麻酸高达42%以上，在α—亚麻酸降低血清胆固醇的机理中，除增加胆固醇排泄外，抑制内源性胆固醇合成也很重要。HMG-CoA是胆固醇合成的主要限速酶，α-亚麻酸抑制其活性而减少胆固醇的合成。Tield等发现，摄入α—亚麻酸能使家兔肝HMG-CoA还原酶活性降低，同时使ACAT活性升高。α—亚麻酸对脂肪合成酶系的抑制和加强线粒体中的β-氧化，使甘油三酯的合成减少而消耗增加。α—亚麻酸在降低家兔血脂的同时无肝脏积累脂质的现象，而属于ω—6PUFA的亚油酸和γ—亚麻酸虽然也有降低血脂的作用，但其主要是促使脂质由血液向肝脏转移而降低血脂，导致脂肪肝。

    据相关权威报道，牡丹籽油中ω—PUFA的不同类型而出现不同的降脂作用，EPA主要在降低甘油三酯方面起作用，DHA在降低胆固醇方面起作用，作为它们母体的α-亚麻酸在调节血脂时可以起到全面降脂、排脂的作用。


4、牡丹籽油预防梗塞作用明显
    从发生机理来看，血栓主要有两种，一是脂质栓子，二是血液凝固。大多数的抗血栓药物只是对其中的某一因素产生作用，而牡丹籽油抗血栓作用则是完全的、全面的，安全而可靠的。
    血小板聚集是血液凝固过程中最重要的环节，血栓素TXA2可以引起血小板的聚集，而PGI2则起拮抗作用，花生四烯酸AA在环加氧酶的作用下生成PGI2，同时也生成TXA2，EPA与AA竞争环加氧酶生成PGI3和TXA3，减少了PGI2和TXA2的生成，PGI3和PGI2有相当的拮抗TXA2的活性，但TXA3并无血小板聚集的活性，故EPA可以抑制TXA2的活性从而防止血栓的发生，预防心肌梗塞和脑梗塞。同时ω—3PUFA能够稳定心肌膜电位、降低室性心律不齐和敏感性，可以防止心律失常的发生，尤其是可以防止由缺血引起致死性室性心律失常。


    油用牡丹的牡丹籽油是植物油中的珍品，是已知食用油中的营养价值比较高，而且成分结构较合理的。油用牡丹的牡丹籽油中含有丰富的多不饱和脂肪酸，其营养价值超过橄榄油、茶油等，多项指标也都高于其他油种。




1、用油用牡丹的牡丹籽油炒菜
   用油用牡丹的牡丹籽油炒菜，把锅烧热后倒油，无需等油烧热即可放入你的菜肴。特别推荐使用油用牡丹的牡丹籽油来做蛋炒饭，做出来的饭滑润可口，让人十分难忘。


2、用油用牡丹的牡丹籽油拌菜
   用油用牡丹的牡丹籽油拌菜，会使菜肴的特点发挥到极致。调凉拌菜，水果色拉，蔬菜色拉倒入几滴牡丹花籽油，可以使味道更好，营养更丰富。如果在放了调味品的菜肴里加一些油用牡丹的牡丹籽油，会使食物中的各种调料味道更和谐。油用牡丹的牡丹籽油还可以用来平衡菜肴里较高酸度的食物，如柠檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。


3、用油用牡丹的牡丹籽油煎炸

与草本植物油不同，油用牡丹的牡丹籽油因为本身具有抗氧性能以及很高的不饱和脂肪酸含量，让其在非常高温时化学结构仍能保持的非常稳定。使用比较普通或者常用的食用油时，当油温超过了烟点之后，油和脂肪的化学结构就会发生变化产生容易致癌的物质。但是油用牡丹的牡丹籽油的烟点在摄氏240-270度之间，这已经远高于其它常用食用油的烟点值。因而油用牡丹的牡丹籽油能反复使用不变质，是非常适合煎炸的油类。

4、用油用牡丹的牡丹籽油烧烤
   使用油用牡丹的牡丹籽油烧烤，食物会远远散发出特别诱人的香味，令人垂涎。


5、用油用牡丹的牡丹籽油做酱料
   用酱料的目的是调出食物的味道，而不是掩盖它。油用牡丹的牡丹籽油是用来做冷酱料和热酱料最好的油脂成分和材料，它既可以保护新鲜酱料的色泽，还能让食物更香，更滑，更醇厚。


6、用油用牡丹的牡丹籽油腌制
  在烹食前先用油用牡丹的牡丹籽油腌过，可增添食物的细致感，会使菜肴口感更丰富、滋味更美妙，充分调出食材的味道，还可烘托其他香料。


    油用牡丹的牡丹籽油还适合于焙烘面包和甜点。油用牡丹的牡丹籽油比奶油的味道好多了，可以广泛用于在任何甜品以及面包。现在大家知道油用牡丹籽油食用方法有哪些了吗？