随着我国居民生活水平的提升，越来越多的消费者会对比不同的食品类型，选择最适合自己的产品购买。橄榄油如今受到越来越多朋友的青睐。然而在购买橄榄油时对于其制备工艺的名称，例如：初级压榨、特级初榨、精制等等，很多消费者并不是特别清楚它们的区别。本文将为您介绍橄榄油是如何制备的，以及不同等级的橄榄油在生产的方法上与品质上有什么区别。

    橄榄油的制备需要一系列的过程。需要将采摘的新鲜橄榄快速送到橄榄油加工的工厂，如果路程的时间较长则会影响橄榄油的品质。在工厂中对橄榄进行清洗后将其切割粉碎至泥状，之后或用压榨的方式将橄榄油挤出，或采用离心的方式将橄榄油分离出来。为了尽可能的压榨出更多的橄榄油，还可能利用一些溶剂将更多的橄榄油溶解出来。根据生产出来的顺序以及品质的差异，不同的级别也出现了。

    市场上的橄榄油常常根据其酸度和被压榨出的顺序分为不同的级别，其中酸度指每100克油脂中自由脂肪酸所占的比例。通俗而言，酸度越低，橄榄油的品质就越好。在制备中将被粉碎成泥状的橄榄首先进行压榨出的橄榄油为初榨橄榄油，这时橄榄油的酸度均在2.0%以下。对于其中更好品质的橄榄油，若其酸度低于0.8%便可以达到特级初榨橄榄油的标准。经过压榨后得到的橄榄油可能由于橄榄的品质问题、存放时间过长、制备工艺欠佳等原因，其品质无法达到初榨橄榄油的标准，这些橄榄油在味道、香气、色泽等方面均欠佳。所以可以将其经过除臭、脱色等方法处理后得到精制橄榄油，此时的酸度低于0.3%。橄榄油这一等级介于初榨橄榄油以及精制橄榄油之间，也是这两者混合而成的橄榄油，其酸度可控制在1%以下。对于前文中提到的经过一些溶剂萃取后得到的橄榄油需要经过一系列的精制过程才可以制得成品。这些橄榄油在色香味方面都不及其他几种，所以处于最低级别。

    在购买橄榄油的过程中，虽然其不同等级的不同名称较为繁琐，但是我们还是不能被其名称所迷惑，大家可以根据不同等级的制备工艺以及品质特点来选择适合自己需求的橄榄油。

为了给消费者提供更多、更全面的有关橄榄油产品的消费信息，河南省消费者协会开展橄榄油比较试验，通过科学的客观检测告诉消费者橄榄油的价值何在，哪些品牌的橄榄油更安全可靠，品质更好。

据了解，本次测试所有试验样品的采购均由省消协工作人员以普通消费者身份，通过正规销售渠道在郑州（包括麦德龙、丹尼斯拜特大卫城、绿地优鲜超市）、新乡（大胖超市）、洛阳（王府井百货）以及线上京东商城和天猫超市模拟消费者购买。根据前期市场调查的结果，选择了热销的12款特级初榨橄榄油，橄榄油每升单价从46.30元至185元不等。

所购买的样品基本涵盖了调查中消费者熟知的以及网上销量高的品牌，包括欧丽薇兰、鲁花、蓓琳娜、皇家蒙特垒、Clemente克莱门特、阿格利司、贝蒂斯、福奇、安达露西、品利、莫尼尼和伯爵，将样品送到专业的第三方检测机构深圳海关食品检验检疫技术中心，针对苯并[a]芘、铅、总砷三项污染物、真菌毒素B1、抗氧化剂和塑化剂进行测试，结果显示，不必担心这12款橄榄油污染物等安全问题，大家可以放心地吃！

专家提醒消费者在购买橄榄油时留意一下标签上的配料表，还有最好选择橄榄油品牌的企业。如果不是百分百的特级初榨橄榄油，而混入了其它名字的油品，都不值得花大价钱购买。