亚麻籽油由亚麻籽制取而成，亚麻籽是亚麻的籽实，属亚麻科，别称胡麻，因其原产于东印度地区，汉朝张骞出使西域时，经丝绸之路将亚麻带回中国，主要种植于旧时匈奴一带，是“胡人”聚集的地区，因此而得名。

    冷榨亚麻籽油含有丰富的α－亚麻酸，是补充亚麻酸的最有效方法。亚麻籽油因其健康、营养的属性受到越来越多人喜欢，其中富含人体非常缺乏的不饱和脂肪酸Ω-3（α-亚麻酸），Ω-3脂肪酸在心脑血管和大脑发育方面的促进作用，得到国内外多名专家的权威认证。

    亚麻籽油的营养价值毋庸置疑，但是对其吃法却仍然存在很多误解。有些人认为，亚麻籽油不能高温烹饪，只适合凉拌，真相究竟如何，听听专家怎么讲。

   之所以有人认为亚麻籽油不能炒菜，主要是因为其中的主要营养成分——Ω-3脂肪酸不稳定，比较活泼，想当然地认为遇到高温，营养成分就流失了。

针对加热对亚麻籽油中脂肪酸影响的问题，很多学者进行了相关研究和实验。结果表明，在加热150℃的温度条件下，加热60分钟内，脂肪酸和酸价组成受影响较小，且未检测到反式脂肪酸和氧化聚合物等有害物质的产生，Ω-3脂肪酸含量无显著变化，表明亚麻籽油具有较好的热稳定性。

    2017年发表在《食品研究与开发》上的一篇论文认为，油温低于120℃加热不会对其中的脂肪酸造成显著影响。多篇研究论文表明，在120℃-150℃的温度条件下，加热60分钟，亚麻籽油中的脂肪酸和酸价组成受影响较小，且Ω-3脂肪酸含量无显著变化。

    日常烹饪的最佳油温为90-120℃，亚麻籽炒菜完全没问题。针对这一研究成果，再来看我们日常生活中的烹饪油温。一般来说，家庭炒菜最适宜的油温为90-120℃，油面泛白泡，但未冒烟。这一油温并未高出研究论文中最高温度的上限，表明在90-120℃的适宜油温下，亚麻籽油是可以炒菜的，而且不会影响营养成分Ω-3脂肪酸的含量。


    所以，亚麻籽油炒菜完全没问题，注意控制油温即可。建议热锅冷油，锅烧热直接炒，这样是比较健康的烹饪方式。

    其实，任何油都不适合超高温烹饪，花生油、玉米油等常吃油中富含的Ω-6脂肪酸和Ω-3脂肪酸一样，同属于不稳定的不饱和脂肪酸，都不建议高温烹饪，比如油炸。

    研究认为，大部分食用油在加热至240℃或者以上时，不仅会使油中的必需脂肪酸流失，还会产生反式脂肪酸等对身体不好的物质。所以，大家在炒菜的时候要注意控制油温和加热时长，科学吃油

亚麻籽油其它吃法：

1、凉拌
因为亚麻籽油不能高温炒菜，所以最适合用来做凉拌菜，沙拉等。


    2、直接喝
成人每日摄入5-10ml，儿童酌减至1-5ml，可以达到保健功效。


    3、混合酸奶
在酸奶中直接加入亚麻籽油混合食用，营养又健康。