食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。常温下为液态。由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。那么我们为什么要吃食用油呢？下面国内最高端的中国食用油网小编就给大家简单介绍一下：

1、食用油的传热作用

使菜肴呈现出鲜嫩或酥脆的特点。在烹调过程中，用油脂作为传热媒介的应用很广，由于油脂的燃点较高，加热后能加快烹调速度，缩短食物的烹调时间，使原料保持鲜嫩。适当地掌握加热时间和油的温度，还能使菜肴酥松香脆，因此常用于油炸菜点。
   2、食用油能改善菜肴色泽
   油脂可以使菜肴呈现出各种不同的色泽。例如在制作挂糊上浆菜时，由于油温不同，可使炸制或煎制出的菜肴呈现出洁白、金黄、深红等不同颜色。油可以高于水或蒸汽1倍的温度，迅速驱散原料表面及内部的水分，油分子渗透到原料的内部，使菜点散发出诱人的芳香气味，从而改善了菜肴的风味。香油内链（麻油）更具有特殊的香味，对改善菜肴的风味，提高菜点质量有很大的作用。
    3、食用油能增加营养成分
    在烹调过程中，由于脂肪渗透至原料的组织内部，不仅改善了菜肴的风味，并且补充了某些低脂肪菜肴的营养成分，从而提高了菜肴的热量，即营养价值。
    油脂专家赵亮讲到，我们人体所需的脂肪有一半要从通过吃食用油中获取，所以了解油，吃对油很重要。

一、常见食用油中脂肪酸的占比

图片来源：中国居民膳食指南2016

图中胡麻油35.9%的应为α-亚麻酸，应为桔黄色；茶油应为油茶籽油。

从图中可以看出在各种食用油中胡麻油、菜籽油、大豆油、葵花籽油四种食用油中α-亚麻酸分别达到了35.9%、8.4%、6.7%和4.5%，其余α-亚麻酸含量均很低。

常见坚果中脂肪酸组成

二、膳食脂肪及脂肪酸摄入量推荐值

1968年,世界上第一个颁布膳食指南的国家是瑞典,该指南包括总脂肪的消费从占总能量的40%降到25%～35%。同时指出饱和酸消费量应减少,相应增加多不饱和酸的摄入。随后大多数工业国家及有关国际组织推出相似的指南,对总脂肪、饱和酸/单不饱和酸/多不饱和酸、油酸/亚油酸/α -亚麻酸及ω6 /ω3酸的比例提出了推荐值。需要指出的是脂肪膳食指南受诸如富裕程度、地方文化传统及饮食习惯的影响,所以不同国家有不同的推荐值。

中国营养学会建议,脂肪所供能量应不超过总供能量的30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸所供能量各占10%左右。高脂血症患者、心脑血管病的高危人群,其膳食中饱和脂肪酸要小于7%,并可适当提高单不饱和脂肪酸的比例,即以单不饱和脂肪酸取代部分饱和脂肪酸。

食用油选购方法

一要看颜色，一般来说，精炼程度越高，油的颜色越淡。当然，各种植物油都会有一种特有的颜色，不可能也没有必要精炼至没有颜色。
    二要看透明度，要选择清澄透明的食用油，透明度越高越好。
    三要嗅无味，取一二滴油放在手心，双手摩擦发热后，闻不出异味（哈喇味或刺激味），如有异味就不要买。
    食用油吃法
    ①少吃油。油即是脂肪，含有较高的热量，如今生活水平提高，营养补充充足，故应少吃油，防止热量摄入过多。
    ②吃好油。不同的油营养价值不同，大体分为木本植物油>；草本植物油>；动物油
    ③吃多样性油。吃油的多样性以满足人体对多种。根据不同营养成分的需要，达到健康吃油的目的。

三、总结

不同食用油中，脂肪酸的构成不同，各具营养特点，如橄榄油、油茶籽油、菜籽油的单不饱和脂肪酸含量较高，玉米油、葵花籽油、豆油则富含亚油酸，亚麻籽油中富含α-亚麻酸。单一食用油很难满足脂肪酸摄入比例的均衡，况且，脂肪酸摄入比例只是食用油营养模型的一种，食用油的营养除了受脂肪酸比例的影响外，还和油溶性维生素、微量活性成分等多种因素有关，因此食用油要经常换着吃。再有看家里成员的年龄结构，也选择对应的脂肪酸构成的食用油。