亚麻籽油又称亚麻油、胡麻油、亚麻仁油，是以亚麻籽为原料制取的油。根据我国亚麻籽油国家标准（GB/T 8235-2008），亚麻籽油的主要脂肪酸含量由高到低分别为亚麻酸39.0%~62.0%、油酸13.0%~39.0%、亚油酸12.0%~30.0%、棕榈酸3.7%~7.9%和硬脂酸2.0%~6.5%。其脂肪酸组成特点是，含有大量欧米伽3型多不饱和脂肪酸（α亚麻酸）。α亚麻酸在体内可转化为DHA和EPA，对维持成年人血脂健康以及儿童大脑和视力发育具有重要作用。

在西北边陲有一个叫"会宁"的小县城，它是国家级贫困县，却也是全国知名的"状元县"、"博士乡"。物质穷县与教育名县，巨大的反差，吸引着无数专家学者探索的目光。研究发现，"会宁现象"中，亚麻籽油功不可没。

会宁地处黄土高原腹地，常年干旱少雨，光照充足，昼夜温差大，土壤中富含镁、锰、钒等元素，非常适合亚麻生长。在会宁，全县耕地的五分之一种植着亚麻，亚麻籽油加工企业超过200家，家家户户吃的基本都是自家种植的亚麻籽油，而会宁种植及食用亚麻籽油的历史，已经有500多年。

近年来，亚麻籽油被越来越多的人重视，认为它是比橄榄油更健康、更适合国人的食用油。亚麻籽油中富含人体急需但自身却无法合成的不饱和脂肪酸Ω-3（α-亚麻酸），含量高达50%以上。Ω-3（α-亚麻酸）是公认的大脑发育的黄金原料，可以促进大脑发育，增强智力、提高记忆了、保护视力。

美国食品药物管理委员会（FDA）确定亚麻籽油为富含Ω-3（α-亚麻酸）的健康食品，并确认其具有13项功能：

"博士乡"的秘密，亚麻籽油或许只是其中之一，但也是最不容忽视的因素。《本草纲目》指出，"饮食者，人之命脉也。"刊登在《美国医学会杂志》上的研究也指出，10个饮食因素与心脏病、脑卒中、2型糖尿病导致的死亡有关。可见，饮食习惯与人的健康有着密切的关系。

然而，健康的饮食习惯，最难保持。2012年美国心脏病、脑卒中、2型糖尿病共导致70多万美国成年人死亡，分别占72%、18%、10%左右，其中45%由不健康饮食行为造成。美国约翰·霍普金斯大学两位专家点评说，若能制定政策，对一些人群进行营养干预，不仅会大大减少心脑血管疾病、代谢性疾病导致的死亡，还可降低不同地区、人群的健康差异，促进社会公平。

因为独特的地理环境和农作物种植习惯，会宁人保持了长期食用亚麻籽的习惯，这一习惯使这个贫瘠的小县城收益良多。自恢复高考制度以来，会宁已向全国各大中专院校输送学生近4万人，其中博士以上500多人，硕士1000多人，学士近20000人，会宁学子遍天下。这其中就有亚麻籽油的一份功劳。

而亚麻籽油应该是一种含有亚油酸及亚麻酸等不饱和脂肪酸，其对人体健康有帮助，可以大大减低人体患有心脑血管类疾病，可能需要结合临床加强保健。建议，目前出现的状况可能需要根据我叙述的情况保健，临床药物保健治疗时，可能需要听取经治医生的建议，高血压类疾病需要采取长期药物维持治疗。

更重要的是，α亚麻酸是主要的欧米伽3型多不饱和脂肪酸之一，在大豆油、花生油，葵花籽油、橄榄油、芝麻油等食用油中含量很低。亚麻籽油的这一特点非常关键，常用来补充上述植物油的不足，对维持膳食中欧米伽6型和欧米伽3型多不饱和脂肪酸的平衡具有重要意义。亚麻籽油中含有一定数量的木酚素，这种活性物质被认为是一种植物雌激素，具有调节女性内分泌的作用。因此，整体而言，亚麻籽油是一种营养价值较高的食用油。

亚麻籽油容易氧化，不耐储藏，烟点也低，加热时容易冒烟。把少量亚麻籽油与其他植物油混合后用于家庭普通烹调，如炒菜、凉拌等完全可以，但不能用于煎炸。