在生活中，因为害怕饱和脂肪酸，很多人远离动物油，进而选择植物油;而有的人追求动物油烹调带来的独特味道，而不喜欢植物油。鱼与熊掌该怎么选择呢?无需纠结，下面就让我们来看看食用油中植物油和动物油的区别。

动物油和植物油的区别分析

    动物油和植物油，它们的主要成分都是脂肪酸，在人体内所产的热能相同。1克脂肪产热9千卡，是蛋白质及淀粉、糖类的2倍多。

    动物油和植物油的主要区别在于其不饱和脂肪酸的含量，一般认为动物油饱和脂肪酸含量高，植物油不饱和脂肪酸含量高，所以，植物油的营养价值比动物油高，但这并非绝对的，如鱼油是动物油，却含有大量的不饱和脂肪酸，特别是海产鱼中含量丰富，而植物油中的椰子油和棕榈油含饱和脂肪酸较多。因此，不论是动物油还是植物油，均应限量摄入。菜肴的烹调多采用清蒸、凉拌、氽汤等用油较少的方法为好。

动物油和植物油的选用

    是否要食用动物油，吃多少，关键看自己的日常膳食组成。如果平日吃猪牛羊肉已经很多，从中得到了大量动物脂肪，就尽量不要再吃动物油了。如果平日基本上是素食，就可以适量用动物油来烹调，反而可以起到平衡脂肪酸构成的作用。例如，素食者可用花生油和猪油以1:1混合烹调，可获较为理想的脂肪酸平衡。很少吃肉类的健康人可以每周有两三次采用猪油或鸡油烹调菜肴，比如说，把煮排骨、炖鸡的浮油收集起来，用来制作蔬菜。

对动物油和植物油的认识

    什么是坏脂肪?不是肥肉、鱼油、蛋黄或黄油。与流行的观念相反，科学家最新发现，实际上这些天然脂肪都是好脂肪，我们的祖先食用了几百万年，他们每天摄入4倍于我们的脂肪和胆固醇，全部生吃，不得肥胖、“三高”和“三病”(糖尿病、心脏病和癌症)。

    脂肪包括亚麻酸、亚油酸、单不饱和脂肪以及饱和脂肪。其中最为重要的是亚麻酸和亚油酸，它们属于多不饱和脂肪，必须从体外摄入。人体可以用这两种脂肪酸合成20种不同的脂肪酸，包括各种单不饱和以及饱和脂肪酸。

植物油和动物油的区别健康提示

    关于植物油和动物油的区别就介绍到这，如何选用它们，相信你已经有了一定的了解。各种油脂的脂肪酸组成不同，所以它们各具其营养特点，因此我们要经常更换油脂的种类，才更有利于人体健康。

    橄榄油:橄榄油产自欧洲，有85%的不饱和脂肪酸，具有较高的营养价值。橄榄油富含的单不饱和脂肪酸能供给人体大量的热能，还能调整人体血浆中高密度和低密度脂蛋白胆固醇的比例。
    橄榄油富含胡萝卜素、维生素E及维生素A、D、K等多种脂溶性维生素，营养价值均衡而全面。缺点:颜色和味道较重，烟点略低。

    芥花油:早在上世纪六十年代，加拿大的两位研究人员就通过传统培育方法研制出芥花油。加拿大芥花油的不饱和脂肪酸含量高达93%，最受营养专家关注的欧米伽-3含量也非常高，不仅对心脑血管疾病有很突出的益处，也是糖尿病人最佳的食用油选择之一。
芥花油富含维生素E和维生素K，能够改善脂质代谢，预防冠心病、动脉粥样硬化。目前，芥花油的食用量在加拿大和日本位居第一，在美国和墨西哥位居第二。芥花油的烟点高达242摄氏度，非常适合中式高温烹饪。缺点:目前在国内不够普及。

花生油:花生油的不饱和脂肪酸含量达81%，脂肪酸配比也很合理。花生油中含有13种维生素和26种矿物元素，并富含锌，能促进儿童的大脑发育，对延缓衰老有一定作用。

花生油中还富含白藜芦醇，对降低血小板聚集，预防和辅助治疗动脉粥样硬化有一定作用。花生油的烟点高达244度，非常适合煎炸烹炒。缺点:饱和脂肪酸略高，欧米伽-3含量过低。

大豆油:大豆油的不饱和脂肪酸达到85%，含有丰富的亚油酸，还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长，对人体健康有益。尤其难得的是，大豆油的人体消化吸收率高达98%，是一种营养价值很高的优良食用油。烟点为234摄氏度，可以应对大部分中式烹饪。缺点:各项指标均衡，但综合表现一般。

玉米油:玉米油的不饱和脂肪酸含量达到87%，玉米油富含维生素A、D、E，儿童易于消化吸收。所富含的维生素E能够清除体内的氧自由基，具有增强机体抵抗力、改善血液循环等作用;维生素D对促进人体内钙的吸收作用较大，对儿童骨骼的发育也极为有利。玉米油的烟点为234摄氏度，可以满足大部分中式烹饪需求。缺点:欧米伽-3含量较低。

葵花子油:葵花子油中不饱和脂肪酸达到88%。葵花子油的人体消化率可达96.5%，它含有丰富的亚油酸，有显著降低胆固醇、防止血管硬化等功效。另外，葵花子油中亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡，易于人体吸收利用，是一种营养价值很高，有益于人体健康的优良食用油。葵花籽油的烟点为240摄氏度，适合中式烹饪。

    因此咱们在选购食用油时，不能光看是植物油还是动物油，了解其脂肪酸构成同时，其烟点的高低也是食用油选择的一个重要指标。