每次去超市我在食用油专柜待得时间是最长的，因为油的品牌和种类确实是太多了，有调和的，有纯正的，有花生油、葵花仔油、橄榄油、核桃油，让人眼花缭乱。但是因为我对食用油查找了很多资料，所以我绝对选的是纯正食用油，纯正的食用油比较好的是橄榄油和核桃油等，我果断的选了核桃油，因为橄榄油比较适合西方人的用油习惯，而核桃油就比较适合我们中国人的身体机能。

核桃是人们喜食的坚果之一，因为核桃仁有类似动物大脑的结构，被人们认为核桃具有补脑功能。实际上，核桃富含营养素，如脂肪、蛋白质、碳水化合物、人体必需的微量元素和矿物质（钾、钙、磷、铁、硒等），还有核黄素、胡萝卜素、维生素B1、B6等多种维生素。

核桃油虽然没有麻油的浓香，但其清香自然的口感可使食物美味增进。我曾在做好的汤类、面条中倒入少许核桃油，吃起来有淡淡的飘香，有一种吃了还想吃的感觉。由于核桃本身就是生食，所以核桃油可以直接饮用，以清晨空腹饮用最佳，每次15ml左右；也可在酸奶、牛奶、果汁、蜂蜜等饮品中加入食用；或在凉拌品中及炒菜、馅、汤类、煮好的面中加入；也可在用餐时作为辅料进行蘸食。

核桃油中的不饱和脂肪酸含有较多的双键，这些双键不太稳定，在高温、强光或长期接触空气的情况下会发生裂变或氧化，使其品质下降。因此，用核桃油烹饪食品时，温度不要过高，烧至8分热即可；每次用后要拧紧瓶盖并置于阴凉处。由于核桃油比较珍贵，用其炒菜时，以1:4的比例与其它食用油混合即可。

核桃油为核桃仁压榨出来，主要成分为多不饱和脂肪酸，如油酸、亚油酸、亚麻酸等，属于高级食用油，其色泽透亮，呈棕黄色或黄色。核桃油功效多多：1.补脑健体；2.美容养颜；3.秀美护发；4.预防心脑血管疾病；5.提高内分泌功能；6.强筋健骨；7.通便润肠；8.提高免疫力。

核桃油，它的营养价值非常的丰富，富含的维生素，能够延缓细胞衰老；降低胆固醇，预防动脉硬化以及心血管疾病；补充大脑营养，提高记忆力；降火祛痰，润肺止咳；预防癌症并且可以预防抑郁症的发生。在使用方面除了可以炒菜，拌菜，还可以加入果汁或者酸奶中饮用。