油是我们生活中不能缺少的一个食物，油也是我们补充人体热量的必要食物，但是我们市面上的油的种类其实是比较多的，我们怎么才能选择适合自己的食用油呢？烹调油又叫炒菜油、炒菜或煎炸时高温下不易产生氧化热分解、热聚合现象。 色拉油又叫凉拌油，可以直接拌入凉菜食用。
食用油中的成份：
（一）饱和脂肪酸
    饱和脂肪酸的主要来源是家畜肉和乳类的脂肪，还有热带植物油（如棕榈油、椰子油等），其主要作用是为人体提供能量。它可以增加人体内的胆固醇和中性脂肪；但如果饱和脂肪摄入不足，会使人的血管变脆。
（二）单不饱和脂肪酸
    单不饱和脂肪酸主要是油酸，含单不饱和脂肪酸较多的食用油品为：橄榄油、芥花籽油、花生油等。它具有降低坏的胆固醇，提高好的胆固醇比例的功效，所以，单不饱和脂肪酸具有预防动脉硬化的作用。
（三）多不饱和脂肪酸

多不饱和脂肪酸主要是亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等，但不管胆固醇好坏都一起降，且稳定性差，不适合加热，在加热过程中容易氧化形成自由基，加速细胞老化。其中亚油酸、亚麻酸为必需脂肪酸。含多不饱和脂肪酸较多的油有：玉米油、黄豆油、葵花籽油等。

大豆油：一般东北地区的人食用的比较多，因为东北本身就生产大豆，大豆油因为是从豆子里冷榨的，会有一些生豆的腥气味，我们都知道如果煮豆浆，一定要把豆浆煮开了，慢慢的豆腥味会挥发，慢慢的才会飘出豆香味，大豆油也一样，在烹制的时候一定要经高温，油彻底热了再放菜，炒出来的菜才够香。同时因为大豆中含有丰富的大豆异黄酮类物质，所以拒数据显示，东北的女性，因为长期食用大豆油的缘故，更年期的症状要比全国其他地区的人少，所以说大豆油当然也包括大豆制品对女性是非常好的一种食物。

    花生油：比较大众，因为花生油大家都知道是花生压榨出来的油脂，很香，很容易被人体消化吸收，而且用它来做菜，煎制食物也都非常的美味。而且花生里的营养成分比较齐全，但是花生有一点不是很好，那就是容易发霉，产生一种不可逆的毒素，黄曲霉菌毒素，一旦人体食用过量就很容易中毒，所以我们无法保证花生油的制作过程是否有个别发霉的花生，所以我们可以食用花生油，但是不建议只是食用花生油。家里可以再购买一些其他油混合食用。

    玉米油：没有花生油的营养素含量齐全，但是它是从玉米胚芽中提取的油脂，同样有很好的作用，同时大家都知道玉米里含有丰富的尼克酸，与加碘的食物一起烹饪，可以防止人体碘的缺乏，但玉米油与花生油有同样的问题，就是它如果在玉米的储存期受潮发霉的话，同样也会产生黄曲霉菌。

    葵花籽油：一直被誉为保护心脏的食用油，有它的道理，因为它里面含有丰富的生育酚即维生素E，也含有丰富的亚油酸，能够保护人的心血管，可以降低胆固醇，有利于人体的吸收，非常健康，气味也很芬芳。

    香油：是以芝麻为原料的，芝麻浑身是宝，不仅维生素E含量丰富，还具有丰富的营养物质。滋润皮肤，延缓衰老，但是最好凉拌食用，以免高温破坏它的营养成分。