| 亚麻籽油和胡麻油是什么关系？里面的脂肪酸构成又是什么样的？ |
| 2020-3-31 |
这个问题一直困扰着很多人。想要了解亚麻籽油和胡麻油的区别首先得了解它们的原料亚麻籽和胡麻籽。
其实亚麻籽就是胡麻籽，亚麻籽原产波丝湾、黑海及里海。汉使张骞自大宛传入其种，故名胡麻。亚麻籽是学名，而胡麻籽是北方人对亚麻籽的俗称。所以亚麻籽油也就是胡麻油。
但由于生产工艺不同，亚麻籽油又分为冷榨和热榨。冷榨亚麻籽油是把清理除杂后的亚麻籽在低于60℃的环境下直接压榨而得，色泽金黄，闻起来有淡淡的亚麻籽香味，品尝微苦，加热后有浓郁的鱼香味。
『冷榨』
而热榨亚麻籽油是把清理后的原料烘炒后压榨而得，含有浓郁的亚麻籽香味而微苦，呈褐红色。而一些商家为了区分冷榨和热榨的区别，将冷榨的称为亚麻籽油，热榨的称为胡麻油。但实际上冷榨和热榨都可以称为胡麻油或亚麻籽油。
『热榨』
数百位专家对一种长期被大家忽视的营养素——亚麻籽油中的α-亚麻酸的功效做了充分研讨，α-亚麻酸是构成人体必须的脂肪酸，不能在体内合成，必须由膳食提供。
α-亚麻酸在人体内合成DHA和EPA，而DHA是大脑形成和智商开发的必需物质，对视觉、大脑活动、脂肪代谢、胎儿生长及免疫功能都有极大影响。
适宜的烹调方式：
在食用冷榨胡麻油时，为了保持α亚麻酸的功效，一定要避免高温。炝锅时温度最好不要超过80℃，或采取直接淋入作为明油的方式食用；
亚麻籽油的营养价值较高，但烟点较低，加热时非常容易冒烟，适合凉拌食用；但如果将亚麻籽油（少量）与其他植物油（多量）调合后，用来炒菜也是可以的，但炒菜时注意掌控油温，不能过高（建议热锅冷油或油在锅底涌动或泛起波澜时赶紧放菜）；不适合煎炸。
α-亚麻酸和欧米伽-3它俩到底什么关系？你的困惑有解了！
α-亚麻酸=欧米伽-3？
注：欧米伽-3可被写作OMEGA-3、 ω-3、Ω-3 、 w-3 、 n-3 ，认清楚这都是一个人···呃，不，一种营养素！
如果你是个小白，想要明白α-亚麻酸和欧米伽-3 的关系，那得先从人体必需的营养素说起。人体必需的营养素是什么？所谓营养素就是指维护我们肌体健康、提供生长发育和体力所需要的各种饮食所含的营养成分。
人体必需的营养素包括八大类，即蛋白质、脂肪、碳水化合物(糖类物质)、无机盐(矿物质)、维生素、膳食纤维、益生菌和水。八大营养素缺一不可，而且还要结构合理。
我们看到了，脂肪是属于人体必需的八大营养素之一，而脂肪酸是脂肪的主要成分，从营养学角度来说，脂肪酸又可分为必需脂肪酸和非必需脂肪酸。非必需脂肪酸在人体中可以自主合成，但必需脂肪酸就不能在人体内合成，必须从外界食物中摄取，但人体不能缺少它们，因为它们对人体健康有着非常重要的作用。
接着说，必需脂肪酸主要有两种，一是欧米伽-6，一种是欧米伽-3。注意了啊，此处就要引出α-亚麻酸和欧米伽-3的关系啦！
欧米伽-6 家族，成员有亚油酸（LA），γ-亚麻酸（GLA）和花生四烯酸（AA）。千万别认为这三个成员的地位是平等的哦，其中亚油酸是欧米伽-6家族的老祖母，在酶D6D的作用下，可以转化为γ-亚麻酸（GLA），并且可以进一步转化为花生四烯酸（AA）。因此，从广义上来讲，你可以这么理解，亚油酸就是欧米伽-6，欧米伽-6 就是亚油酸（强调是广义上）。
欧米伽-6 食物来源有鸡蛋，肉类，全谷物，燕麦，多不饱和植物油和坚果，以及大多数烤制食品等，医学研究人员指出，现代饮食中含有过量欧米伽-6。超量摄入欧米伽-6 已知与三高、动脉硬化、心脏疾病，哮喘，特定癌症，关节炎和抑郁等疾病有联系。
说完了欧米伽-6，就该迎出我们的主角了——欧米伽-3与α-亚麻酸。
欧米伽-3 家族，成员有α-亚麻酸（ALA）、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。第一位是来源于亚麻等植物，第二位与第三位来源于鱼类动物及海豹。
同样的，三位成员地位并不一样，α-亚麻酸是欧米伽-3 家族的老祖母，它可在人体内根据需要部分转化为EPA和DHA，已经具备了后两位成员的功效，而且由α-亚麻酸合成的EPA和DHA，比深海鱼类中的更亲和，更容易吸收，效果更好。
因此，从广义上，你可以简单理解为，欧米伽-3 就是α-亚麻酸，α-亚麻酸就是欧米伽-3（同样强调是广义上）。
现在，α-亚麻酸和欧米伽-3的关系，你懂了吗？
健康“油”知识：
1、亚麻籽油中含有18种氨基酸，其中含量超过蛋白含量5%的氨基酸为：谷氨酸26.30%，天门冬氨酸12.50%，精氨酸11.80%，甘氨酸7.00%，亮氨酸6.80%，色氨酸5.80%，丙氨酸5.40%，苯丙氨酸5.30%，异亮氨酸5.20%。
2、亚麻籽油中α-亚麻酸含量高达53%，α-亚麻酸是人体必需脂肪酸，在人体内可转化为二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，有抗肿瘤、抗血栓、降血脂、营养脑细胞、调节植物神经等作用。但这两种物质人体不能自行合成，只能从外界摄入。（深海鱼油中EPA含量约为25%，DHA含量约为15%，二者合计约为40%）
3、亚麻籽油中含有大量多糖，多糖有抗肿瘤、抗病毒、抗血栓、降血脂的作用。
4、亚麻籽油中富含维生素E(19.95mg/100g)，维生素E是一种非常有效的自由基清除剂，有延缓衰老和抗氧化的作用。
5、亚麻籽中含有丰富的类黄酮(23mg/100g)。类黄酮化合物有降血脂，抗动脉粥样硬化的良好作用。
6、亚麻籽中含丰富的矿物元素，其中钾含量最高(813mg/100g)，比高钾食物橙子、花生仁、虾米的含量高出很多，钾与维持人体正常血压有关。亚麻籽中锌的含量也较高，锌为人体必需的微量元素，对维持人体正常的生理功能具有重要作用。
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