古代医学家李时珍在《本草纲目》中记载：核桃仁能补气益血、润燥化痰、温肺润肠，且味甘性平。《开宝本草》也有类似记载：核桃仁食之令人强健、润肌、黑须髯。

现代医学现代医学研究认为，核桃油的药理作用是：

第一、对支气管平滑肌有抗组织胺的致痉作用；核桃油有镇咳作用，预防炎症和哮喘；

第二、增强人体的抵抗力，提高人体免疫力、可降低血液中甘油三酯和胆固醇的含量，具有降血压、预防心血管病的功效，可抑制血小板凝集，防止血栓形成和中风；

第三、营养均衡,促进生长发育. 核桃油中亚油酸,亚麻酸的比例接近1:4的均衡比例,健脑益智促进大脑发育提高和维持脑细胞活力,增强记忆力； 

第四、促进人体骨骼及视网膜发育、降低血糖，预防糖尿病。可抑制血小板凝集，防止血栓形成和中风；

第五、润肺乌发增强毛发光泽 ,细润滑皮肤.润肠通便,减少便秘；

第六、预防老年性痴呆；

第七、预防乳腺癌和直肠癌。

核桃油对婴幼儿的作用：

1、缓解脑疲劳：纯天然野生植物性亚麻酸能促进脑黄金DHA的形成。

2、改善记忆力：核桃油含有重要的补脑元素磷脂，在大脑中，磷脂类物质比重高达30%，承担传达信息的重任。另外磷脂是人体所需胆碱的主要来源，而胆碱可以促进细胞活性化，提高记忆和智力水平。

3、促进婴儿大脑发育：能全面均衡的补充宝宝需要的营养。核桃油的营养成分中,人体不能合成的亚麻酸(Ω-3)、亚油酸（Ω-6）的比值和母乳相似，极易吸收，能促进婴幼儿神经和骨骼的生长发育。

4、保护肠胃、润肠通便、滋润肺腑：核桃油中含有大量的不饱和脂肪酸，因酸度低\且新鲜无污染，可以减少对宝宝肠胃的缓冲力，不会对宝宝内脏器官造成负担．脂肪酸组态接近母乳且Ω—3、Ω-6脂肪酸比例为1：6容易被宝宝消化吸收，其中亚油酸可润肠通便。 

5、促进头发生长：核桃油中含有丰富的营养成分，促进大脑发育的同时头发促进的生长

6、预防及缓解皮肤湿疹：核桃油中的亚油酸及亚麻酸具有消炎及预防缓解湿疹皮炎等作用

7、促进生长发育、平衡新陈代谢：核桃油中含有丰富不饱和脂肪酸及天然维生素及微量元素可促进宝宝生长发育、平衡新陈代谢。能够帮助宝宝均衡发育，快乐成长。

核桃油的吃法
成人
每日10毫升－25毫升，煎、炒、烹、色拉、凉拌、直接饮用均可，以清晨空腹食用最佳。

1、烹饪：可以1：4方式与其它调和油混合烹调，不要用大火，温度控制在160 度以下，即油八成热即可；

2、拌菜品：如黄瓜、菠萝等，直接在菜肴中搅拌即可；

3、加入冲饮品中：如加入在牛奶、酸奶、蜂蜜和果汁等中一起食用；

4、添加在做好的汤、面、馅、炒菜、调料中；

5、蘸食(蘸面包或则饼内加上蜂蜜或果酱口味更佳)。

6、直接口服。

核桃的营养价值高，核桃仁含有人体必需的氨基酸，核桃仁中的磷脂是在脑活动中的重要神经递质“乙酰胆碱”的前身，对改善大脑功能，提高记忆力有帮助。另外，核桃油中还富含微量元素锌，锌同样能促进大脑的发育。

预防癌症。研究人员认为，核桃油能够预防结肠癌，是因为核桃油能够促进肠道益生菌的发展，肠道益生菌的增多，直接决定了肠道的健康，对于预防结肠癌有积极的作用。还有研究发现，多吃核桃油还能预防乳腺癌，前列腺癌，对男女健康益处多多。

润肠通便。核桃油有助于促进肠道益生菌生长的作用，除此之外，由于富含丰富的ω-3脂肪酸，核桃油还能润肠通便，所以长期饱受便秘困扰的人群，要多吃一点核桃。

减轻压力。如果你压力特别大，不妨多吃一点核桃油，核桃里富含ω-3脂肪酸，不要小看这种脂肪酸，它属于不饱和脂肪酸，对于稳定血脂很有帮助，而且ω-3脂肪酸还能减少罹患抑郁症，具有减压的作用。

婴幼儿每日的吃法

1、6个月内 1-3ML/天 在米湖、鸡蛋黄、米汤等辅食中添加核桃油；

2、6-12个月 3-8ML/天 辅食以泥糊状和半固体食物为主，可将添加入蛋羹、肝泥、肉泥、蔬菜汤、稀粥等辅食中；

3、1-2岁 5-10ML/天 辅食逐渐由流质、半流质饮食改为固体食物、可将添加入稀粥、面条、肉末、碎菜等辅食中；

4、2-6岁 10-30ML/天 可以食用各种质地较软、营养全面的食物，食用核桃油烹调宝宝日常菜肴。