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市场上常见的10种食用油大PK，谁会取胜？

2020-4-2

食用油是我们日常生活中不可缺少的营养成分，其氧化分解后能为机体提供能量，而且还可为机体提供必需脂肪酸、脂溶性维生素等营养成分，因此合理用对和选对食用油健康非常重要。

常用食用油的种类

1、花生油

花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%)。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。从上述含量来看，花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。

2、大豆油

大豆油含丰富的不饱和脂肪酸，其中以亚油酸占绝对优势，并含有少量α-亚麻酸。亚油酸对减少心脏病风险作用有限，但α-亚麻酸较为有益。有特殊的豆腥味，热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。

3、菜籽油

菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫香菜油，菜籽油一般呈深黄色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亚油酸12-24%，芥酸31-55%，亚麻酸1-10%。从营养价值方面看，人体对菜籽油消化吸收率可高达99%，并且有利胆功能。

4、玉米油

玉米油也称为粟米油、玉米胚芽油，不饱和脂肪酸含量高达86%，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例约为1：2.5，玉米油的优势是其中维生素E的含量高于普通食用油，还含有一定量的抗氧化物质。玉米油可以用于炒菜，也适合用于凉拌菜。

5、葵花籽油

葵花籽油含不饱和脂肪酸含量达85%，亚油酸比例比大豆油还要高，含量可高达66%，远远高于市场上的其他油类。

亚油酸它既能降低坏胆固醇，也能降低好胆固醇，所以实际上并不能降低心血管疾病的风险。因此，葵花籽油、大豆油和玉米油这类含有大量亚油酸的油脂慢慢地退出了“保健油”的行列。

6、茶籽油

茶籽油脂肪酸构成与橄榄油相似，其中不饱和脂肪酸高达90%以上，单不饱和脂肪酸占80-83%，甚至比橄榄油更高，其中还含有丰富的维生素E。对于改善血脂模式和降低心血管疾病的风险都有意义，因而为营养学界所重视，尊为一种营养价值较高的油脂。

7、橄榄油

橄榄油是一种优良的不干性油脂，橄榄油中的脂肪有2/3以上都是单一不饱和的。橄榄油中不饱和脂肪酸含量高。初级橄榄油还有预防心脏病和癌症的作用。榄油具有高度的热稳定性，非常适合高温烹调。

8、稻米油

稻米油也叫米糠油，来自于米的糠麸部分，是米胚和米糠中所含的油脂。含不饱和脂肪酸在80%以上，还含有相当丰富的维生素E。它的特殊优势是含有米胚中丰富的γ-氨基丁酸，它是一种重要的神经递质，有一定的抗焦虑作用，对血压控制有益。

9、亚麻籽油

亚麻籽油含有丰富的α-亚麻酸，这是一种人体必须的脂肪酸。它在人体内可以氧化成支配大脑运转的DHA，提供给大脑充足的营养。另外，人体内如果缺乏α-亚麻酸可能导致μ3脂肪酸摄入的不平衡，它就会引起脑萎缩，增加老年人发生老年痴呆的机率。亚麻籽油最好生吃，亚麻籽油的营养成分非常容易在高温中被破坏，所以最好选择有机冷榨。在食用的时候最好是凉拌和调汤，千万不能用来煎炒烹炸。

10、芝麻油

芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它们都是从芝麻中提取出的油脂，无论是芝麻油还是小磨香油，其脂肪酸大体含油酸35.0-49.4%，亚油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率达98%。

什么油才算“好”呢，先来分析一下油的成分。

油脂由甘油和脂肪酸组成。脂肪酸包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，它们对人体起到的作用不同。

饱和脂肪酸：主要给人体提供能量，过多食用会加速动脉粥样硬化。

单不饱和脂肪酸：改善血脂，可延缓动脉粥样硬化的进程。

多不饱和脂肪酸：不能在人体内合成，必须由食物供给，故称为必需脂肪酸。其种类较多，常见的亚油酸，主要存在于植物油中，对血中胆固醇无明显影响。Ω-3不饱和脂肪酸（EPA、DHA）具有特殊功效可降胆固醇、抗炎、抗氧化、改善脑等功能，主要存在于深海鱼油中，食用油中含量甚微。

因此提倡少食饱和脂肪酸，适当增加单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸的摄入。

食用油基本都是压榨法、浸出法2种方法生产的，“压榨油”比“浸出油”更有营养？其实，都一样。

不管是“压榨油”还是“浸出油”，经过煎、炸加热之后，营养物质都会在高温下分解，真正能被我们人体吸收的营养成分少之又少。

要想充分保留食用油里的营养成分，只能杜绝高温，不把“压榨油”用来煎、炸，可以做凉拌菜、炖煮菜等。再有就是为了获得均衡的脂肪酸，食用油要经常换着吃。食用油没有最好也没有最坏之说，看人群需求和具体用途，每一款食用油都有它的独到之处。