橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方更被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”，这其中的原因就在于橄榄油特有的食用营养价值和理想的烹调用途。
    橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂，在原产地地中海沿岸地区有几千年的食用历史，被誉为“液体黄金”。然而，随着市场需求的快速增长，这个年收入超过160亿美元的巨大产业竟发展成了世界最大的食品造假行业！

    市场调查报告显示，目前北美市场上销售的橄榄油，有高达70%-90%都是标签所写与实际不符！有些是以次充好，而更多的是主要成份为葵花籽、芝麻、大豆、榛子、或者/及核桃等的混合油甚至完全不含橄榄成分的假油！食用这样的劣质或假橄榄油可能不仅无益，甚至会威胁人体健康！

橄榄油等级
按品质等级，橄榄油分类如下：

第一次冷榨：特级初榨橄榄油 生吃熟吃两相宜；

第二次冷榨：初榨橄榄油 熟吃；

第三次热榨/化学榨：纯橄榄油 化妆品、医药、及燃料制造；

压榨残渣加化学品制造：橄榄果渣油 餐厅部分后厨用油

为什么造假售假

    气候变化首当其冲地影响了橄榄的产量，加剧了供求关系的不平衡。据说加拿大人平均每年食用1.5升的橄榄油，而希腊人则每年需要26升！世界橄榄产量远不能满足市场需求。

    掉到地上的过熟橄榄是不能用于榨油的，所以至今为止，橄榄的采摘主要还是靠人工及挂网。通常好品质的橄榄油是把橄榄在采摘后2小时内压榨而出的，且只有前三次压榨的产品才算得上是真正的橄榄油。正因为如此，橄榄油的制造成本一直居高不下。

最终也是最根本的，在利益的驱使下，制造商们才千方百计地增加橄榄油的“产量”。

如何鉴别橄榄油

橄榄油的鉴别就好像品酒，并不是人人都能做得来的。对于广大人民群众来说，只能靠一些简单粗暴的方法来尽可能地避免上当受骗了！

橄榄油怕光、怕热、怕空气，购买时请尽可能找深色或不透光的包装、密封也要够严密的。

橄榄油的最佳食用期其实很短，所以通常高品质橄榄油会标明采摘日期或压榨日期。

在欧洲进口食品店内提供品尝的橄榄油大多是质量较高的，通常看起来色泽金黄透亮且浓郁，闻起来带有果香及植物香，尝起来爽滑带些微苦微辣。

    产地虽很重要，却要分清原材料及加工的原产地，目前世界橄榄主要产地为法国、西班牙、意大利、希腊、突尼斯、埃及、摩洛哥、土耳其、巴勒斯坦、黎巴嫩、阿尔及利亚、叙利亚、以及后起之秀的澳大利亚、南非、和美国加州。

    尽量避免购买意大利进口的橄榄油吧！虽然意大利是橄榄油制造大国，但也是造假重灾区！意大利本国生产的橄榄油都不够内部消化的，所以其中仅有极少一部分出口。而意大利同时也是橄榄油进口大国，非常多的意大利制造商从其他橄榄产区进口橄榄油，经“二次加工”，印上后再出口世界各地。

    原来这些年，在餐厅吃的、自己买的、别人送的和送别人的橄榄油都不一定是什么呢！细思极恐！真正的特级初榨橄榄油，会有橄榄油果品种特有的果香气味、青苦口味和辛辣口感，这也是橄榄油的魅力所在。千万别以为橄榄油越清淡越好——几乎没有气味的橄榄油，很有可能营养价值偏低，或是人工干预酸度而成的精炼橄榄油、精炼果渣油，并不适合食用。