俗话说“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，这是老百姓生活中最基础的几种物质需求，其中油更是厨房烹饪的关键。所以这次我们就来全面了解一下食用油，顺便也会分享食用油的挑选方法和使用基本原则。

那么到底什么样的油才是真正的好油呢？我们去买的时候，到底应该如何挑选呢？我们先来分析一下市面上所有油的成分，我们平时买的食用油里面的主要成分都是由甘油和脂肪酸组成。脂肪酸又包括饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，这三种不同的脂肪酸对人体起到的作用是不一样的，一般提倡大家尽量少食用饱和脂肪酸，适当增加单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

并不存在最好的食用油。

    我们在面对一个问题或者选择的时候，很喜欢去寻找“最优解”。就拿家里吃什么油这个问题来说吧，大家下意识的就会去想“到底吃什么油是最好的？”，但是很遗憾，本着不忽悠人的原则来说，这种问题并不存在唯一性的最优解答。

    近些年来人们的饮食开始推崇少油少盐，倒也不是油和盐不好，在以前它们可是最宝贵的生活物资。但是随着生活质量提高，我们的油盐摄入量也在升高，近些年来已经开始超出了健康的范围了，情况自然就大有不同了。

    而吃食用油的本质就是摄入脂肪酸，它虽然是人体必需的6大基础营养物质之一，但就算是必需的营养物质，摄入也要有选择、有限度，凡事过犹不及是我们自古就有的智慧，所以食用油虽然很重要的，但是挑选食用油和正确的食用油使用观念是更重要的。

    如何挑选好的食用油？

    选择食用油的重要指标是要看这种油是由哪几种脂肪酸构成的，而不是其他的微量营养物质。因为我们的各种食用油当中，营养成分的99.9%都是脂肪酸，其他那些微量元素的含量微乎其微，，几乎可以忽略不计。如果不将选择食用油的标准和重点集中在脂肪酸本身，那么无疑就是本末倒置的。


    脂肪酸按照自身结构可以简单分为4大类，因为作用性质和人体需求的不同，所以它们之中也算是有“高低优劣”的，下面我们进行以下初步的、简单的分析，以供参考。

学会了选择优质的食用油之后，还有一些重要“原则”。

    1、食用油健康第一原则：多种食用油轮换使用
    没有任何一种食用油是完美的，我们对于脂肪酸的需求无法通过单一食用油被完全满足。所以长期只吃任何一种食用油都是不利于健康的，哪怕是昂贵的深海鱼油或者亚麻籽油也不行，几种食用油轮换着吃才是最有利的。最好是家里可以准备两到三种不同脂肪酸比例的食用油，然后根据不同的烹饪情况去使用。

    2、食用油健康第二原则：避免过度烹饪
    有些食用油虽然脂肪酸很优质，但是这些优质的脂肪酸本身并不稳定，它们容易氧化、不耐长久高温。所以哪怕是咬咬牙买了昂贵的富含欧米伽-3的食用油，也不适合用来炒菜，爆炒的菜肴还是更加稳定的猪油、椰子油比较适合，但是也不宜多吃。

    3、尽量小包装购买，在2个月里吃完。
    很多朋友喜欢一次性买非常多的粮和油囤在家里，这其实不是一个很好的习惯。食用油是比较容易水解酸败或者氧化酸败的，一旦开封之后就不可避免的开始加速走向酸败变质。如果存储的时候在避光、密封、干燥这几点上有一项没做好，那么食用油变质的速度就会显著加快。而现在的食用油已经是很容易获得的商品了，所以完全没有必要大量囤积在家，基本上每次购买足够1到2个月吃的食用油就完全足够了。

总结：不要听厂家宣传的那样，没有所谓最好的食用油，要想身体健康，食用油就要经常换着吃。