反式脂肪酸如今算是“众人唾弃的坏脂肪”了，它的存在形式有天然的和人造的两种，天然食物中的反式脂肪酸含量很低，牛乳当中的天然反式脂肪酸就占其脂肪酸总量的3%到5%而已。不过天然的反式脂肪酸比起人造的来说就是小巫见大巫，各种人造黄油、植物奶油、奶精等产品才是人们饮食中反式脂肪酸是主要来源，一些比较低廉的糕点、饼干、酥皮点心、奶茶等食物饮料当中就含有比较值得关注的反式脂肪酸。

   反式脂肪酸对人体有害而无益，它不是我们身体需要的脂肪酸，没有什么正面的作用，反而会使得血液中的胆固醇增高，增加我们罹患心血管疾病的风险。

所以在挑选家庭食用油的时候也要注意，虽然我们中餐烹饪基本不会用到奶油、黄油，但如果需要使用的话，尽量选择更健康、风味也更好的天然奶油、天然黄油。

实际上，国家食品安全风险评估中心的报告显示，我国居民反式脂肪酸所提供的能量仅占膳食总能量的0.16%。所以，从全国水平来看，我们不必担心反式脂肪酸的摄入过量。也不要因为部分植物油的反式脂肪酸高而否定植物油的健康价值。但小编还是给大家提出几个烹饪建议，减少反式脂肪酸的摄入量。

注意植物油选择：不同植物油反式脂肪酸含量不同，同一种植物油品牌不同，反式脂肪酸含量也不同。所以，您在挑选植物油时应该仔细查看标签中反式脂肪酸的含量。如果标签上是0，就最好，虽然标签上写着反式脂肪酸含量为“0”并不代表真的没有反式脂肪酸。国家标准定义“≤0.3克/100克”为“0”。

注意烹饪方式：有研究植物油在炒菜、煎炸等过程中，温度越高、时间越长，反式脂肪酸含量越高。所以，做菜时应当尽量避免高温和长时间烹炸食品，也不能反复加热使用油脂。

注意煎炸用油选择：食品中的反式脂肪酸与煎炸用油中所含不饱和脂肪酸的含量有着十分密切的关系。在同样的煎炸温度下，油中不饱和脂肪酸含量越高，越易产生反式脂肪酸，故建议选用饱和脂肪酸含量相对较高的油脂作为煎炸油，少用或不用氢化油和精炼植物油作为煎炸油。