橄榄油被称为地中海的液体黄金，风靡全球。橄榄油富含丰富的营养物质：“橄榄油之所以被誉为‘液体黄金’，是因为其富含丰富的营养物质。”油脂专家赵亮讲到：“作为中国食用油的高端油种，橄榄油富含橄榄多酚、角鲨烯、维生素E、类胡萝卜素等多种活性营养物质，单不饱和脂肪酸平均含量高达78%。”

    保护心脑血管健康：橄榄油通过降低高半胱氨酸（一种能损伤冠状动脉血管壁的氨基酸）防止炎症发生，减少对动脉壁的损伤，保护心脑血管。橄榄油中的单不饱和脂肪酸有利于降低体内坏胆固醇的含量。

    保持皮肤弹性和润泽：橄榄油富含与皮肤亲和力极佳的角鲨烯和人体必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮肤弹性和润泽；橄榄油中所含丰富的单不饱和脂肪酸和维生素E、K、A、D等及酚类抗氧化物质，能消除面部皱纹，防止肌肤衰老，有护肤护发和防治手足皴裂等功效，是可以“吃”的美容护肤品，另外用橄榄油涂抹皮肤能抗击紫外线防止皮肤癌。

    利于肠道健康：西班牙巴塞罗那医学院心脑血管与营养科Fito教授指出，橄榄多酚是橄榄油中最重要的抗氧化活性营养物质，它能促进益生元产生，为肠道有益菌群提供生长繁殖的必要营养。地中海膳食模式人群长寿几率高出其他膳食模式人群20%的关键，就是以橄榄多酚为代表的橄榄油文化，因此，橄榄多酚含量的高低成为橄榄油品质鉴定的重要标准和指标。

1、凉拌菜
    富含橄榄多酚的特级初榨橄榄油适用于低温冷烹，如凉菜、蘸面包直接食用。橄榄油可以跟柠檬、辣椒、红油、迷迭香油等调制成不同风味的调味汁，拌凉菜时使用，目前市场上多酚含量高达400PPM的欧丽薇兰高多酚特级初榨橄榄油，在冷烹中营养保留最完整。

2、热菜
    也适用于温度高、时间短的烹饪方式。在烹调热菜时，可以在快出锅前淋些特级初榨橄榄油，短时间瞬间加热，橄榄多酚损失很少，还能增加菜肴的清香和光泽度。像中国人爱吃的糖醋味菜肴，就可以用这种方法。还可以用橄榄油清炒土豆丝、青菜等素菜，不但可以突出菜肴的本味，还能增加淡淡的橄榄清香味。

3、油炸
    虽然不提倡吃油炸食品，但用橄榄油炸食物，有毒有害物质在煎炸过程中远少于其他油脂。精炼橄榄油因其性质稳定，烟点高，耐煎炸，煎炸过程中有害物质生成速度慢，特别适合各类高温中式烹饪。 

4、甜点
    外面卖的中式糕点很多都会用猪油，虽然好吃，但对健康非常不利。在家自制甜点，不妨用特级初榨橄榄代替其他植物油，橄榄油特有的微苦跟清香味，跟甜点结合，香味和口感明显提高。

    大多数人都认为只有烹饪西餐时才会用到橄榄油，但在淮扬菜非物质文化传承人、国家一级烹饪大师周晓燕看来，橄榄油同样适合于中餐的烹饪。在烹饪中通过对烹饪温度高低和时间的控制，可以有效将橄榄多酚的营养保留，让融合了橄榄油的中餐更加营养美味。

吃橄榄油有哪些好处？

1、能防止血小板发生凝结

每天吃10克左右的橄榄油，能增加血小板里面的油酸含量，防止血小板发生凝聚。橄榄油能够降低患上心脏病以及心脑血管疾病的几率。

2、可加快骨骼生长

橄榄油能够刺激骨骼生长和发育，帮助胃肠道吸收钙物质以及锌元素，同时也防止骨质疏松，强健了骨骼。橄榄油能保护皮肤细胞，防止皮肤出现损伤及衰老，保持皮肤最基本的润滑度和光泽。另外橄榄油里面含有的抗氧化物质能够防止大脑出现衰老，降低了患上老年痴呆症的几率。

3、能让精神恢复到正常

橄榄油能促进全身的血液循环，达到了延年益寿以及强心的效果，同时也能让人们的精力变得更加充沛。经过研究发现，正常人群吃了橄榄油之后能够降低葡萄糖含量，可预防糖尿病的几率。

4、能调节胆固醇水平

在橄榄油里面含有的高密度脂蛋白，能调节脂蛋白的比例，预防动脉梗塞。另外里面含有的不饱和脂肪酸容易被身体消化和吸收，适合胃肠道功能不好的人群。