食用油的主要营养物质是脂肪酸。脂肪酸可分为饱和脂肪酸（如猪油、牛油等动物油脂）、单不饱和脂肪酸（如花生油、菜籽油等）和多不饱和脂肪酸（如葵花籽油、大豆油、玉米油、棉籽油、芝麻油及亚麻油等）。油脂专家赵亮老师告诉小编，从目前食用油市场来看，最符合人体营养健康的食用油应当是食用调和油。它的各种脂肪酸比例已按营养健康标准配制好，营养均衡。对于喜欢物美价廉的消费者，选择单品食用油较划算。目前市场上的单品油各具优劣势，消费者可在日常饮食中轮换食用，以补充营养、调适口味。

    目前，人们对于食用植物油的认识还有些误区。比如，认为橄榄油最贵，其营养价值也最高。对此赵亮表示，橄榄油精炼起来比较困难，所以价格也就高。其实，优质的橄榄油是原生态的，无须精炼，主要是物以稀为贵。对于“精炼才是植物油质量保证”的说法，何东平表示，植物油提炼后维生素就会流失。多数植物油的确需要精炼以去除影响质量的诸多杂质，期间维生素会损失一些但非全部。

还有一些人一点都不食用动物油，油脂专家赵亮讲到，其实告别动物油是不可能的，肉、蛋、奶、鱼中都含有油脂。而且动物油精炼过程中，胆固醇不可能从油脂中被去除。植物油吃多了也会导致肥胖等问题，所以应当适量摄入。一个人在平均每天动物性食品（肉、鱼、蛋、禽）的摄入量达到150克的情况下，食用油的使用量最好控制在20克左右，也就是说一人一个月消耗的油大约为600克。分配在三餐中，原则上是早晚少吃，中午相对多吃。总之，烹调油要少吃为好。

饱和型脂肪酸代表食用油：猪油、黄油、牛油、椰子油、棕榈油

    优点：猪油中含饱和脂肪酸43.2%、油酸44.2%、亚油酸8.9%，由于饱和脂肪酸占比很高，因此称为饱和型食用油，和它类似的还有黄油、牛油等动物油，以及棕榈油、椰子油等植物油。由于饱和程度较高，这类油脂的耐热性较好，长时间受热后氧化聚合较少，这是最为突出的优点。因此，这类油脂常被用来加工面点、煎炸食品，打造酥脆的口感。

    缺点：大多动物油脂含较多胆固醇，以猪油为例，平均每百克含胆固醇93毫克，不适合心血管病患者食用。

    建议：除大运动量人群外，不建议多数人经常吃这类食用油，因为摄入肉类和奶类足以获得充足饱和脂肪酸成分。喜欢吃各种酥脆食品的人最好明白，难忘的口感背后隐藏着大量的饱和油脂，还是控制食用为妙。