橄榄油营养成分丰富、医疗保健功能突出而被公认为绿色保健食用油，素有“液体黄金”的美誉。橄榄油当中含有较高的单不饱和脂肪酸（55~83%），即油酸。除了供给人体所需的大量热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的浓度比例。其中的亚油酸和亚麻油酸为人体所必需，但人体不能自身合成，食用过量对人体也有害。橄榄油中所含油酸、亚油酸和亚麻油酸的比例正好是人体所需的比例，类似母乳，这也是其他植物油所不具备的；同时橄榄油富含丰富的维生素A、D、E、F、K成分和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等，极易被人体消化吸收。

研究表明，橄榄油如能长期食用，具有非常好的营养保健作用：能够降低胆固醇，防止心血管疾病的发生。对由于胆固醇浓度过高引起的动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血等疾病均有非常明显的防治功效。能够改善消化系统功能。有助于减少胃酸，防止发生胃炎、十二指肠溃疡等病，提高胃、脾、肠、肝和胆管的功能。刺激胆汁分泌，预防胆结石，减少胆囊炎的发生。橄榄油具有温和轻泄剂的作用，早晨空腹服用两汤勺对缓解慢性便秘具有意想不到的功效。能够防止大脑衰老，预防早老性痴呆。有助于增强人体对矿物质，如磷、锌、钙等的吸收，减少类风湿关节炎的发生。能够对一些类型的恶性肿瘤如前列腺癌、乳腺癌、肠癌、鳞状细胞和食道癌有抑制作用。能够保护皮肤，尤其能防止皮肤损伤和衰老，使皮肤具有光泽。对于肥胖者来说，经常食用橄榄油比少吃脂肪更能控制体重。

下面，小编就教大家几道橄榄油的特别菜肴：

1、西式土豆橄榄油烧牛肉

    材料：牛肉、土豆、蒜瓣、咖喱粉、橄榄油、食盐、鸡精、酱油、白砂糖

    做法：

    1、锅里多放一些橄榄油（注意要先热锅，倒冷油，油冒烟就可以）,牛肉倒入锅中，大火翻炒至牛肉表面都变成灰褐色。

    2、放入切好的土豆，再放几瓣蒜瓣、约两小勺咖喱粉、酱油、少许白砂糖，鸡精，翻炒牛肉和土豆几下使表面均匀地粘上调料。

    3、往锅内注入开水，大约刚可以没过土豆和牛肉即可。改成小火，盖锅盖。

    4、煮至水干的差不多剩下一点汤的时候，关火放入食盐，即可。

    提示：

    1、食盐最后加，不然牛肉容易缩紧。

    2、往锅内注水时，要加入开水，如果加入的是冷水，冷热一综合，牛肉也会缩紧。

 
    2、橄榄油胡萝卜蛋糕

    材料：橄榄油200ml、鸡蛋4个、糖50克、面粉225克、泡打粉2汤匙、小苏打1/2茶匙、盐1/4、香草精1茶匙、胡萝卜丁190克

    做法：

    1、准备好所有原料。

    2、胡萝卜切成细小的小丁。

    3、鸡蛋打到一个大碗中。

    4、鸡蛋全部打散，分次加入橄榄油搅拌均匀，加入白砂糖和香草精拌匀。

    5、将面粉+盐+小苏打+泡打粉混合均匀，筛入到蛋液混合物中切拌后再翻拌均匀。

    6、放入胡萝卜丁拌匀。

    7、内胆涂一层黄油。

    8、选择甜品下面的胡萝卜蛋糕选项。

    9、根据提示放入蛋糕糊，抹平，盖上盖子开始烹饪，约50分钟左右即可。


    3、橄榄油甜辣虾

    材料：大虾7-8只、大葱6片、姜片2片、泰式甜辣酱3汤匙、盐1茶匙、料酒3汤匙、清水少许。

    做法：

    1、锅中倒入适当的橄榄油，中火加热至5成热；

    2、放入大虾，略炸至定型即可；

    3、所有炸过的虾捞出控干备用，虾油放入小瓶中放凉储存备用；

    4、炒锅中放入适量的虾油，放入葱姜片，大火爆香锅底；

    5、放入炸过的大虾，翻炒数下，用盐调味后加入泰式甜辣酱，翻炒均匀。可以加入少量的清水；

    6、汤汁收干变浓稠后即可出锅。

小结：橄榄油营养丰富，朋友们不妨就用橄榄油做几道菜试试吧。