一般来说市场上虽然有五花八门的油类，但是人们平时吃的最多的还是植物油，植物油又分为多种品种，有调和油，玉米油，花生油和葵花籽油等等。这些油都是属于由脂肪酸构成的品种，这些不同脂肪酸对于人体的健康影响也是大有不同的。

    相信大家都知道，橄榄油之所以如此之贵，就是因为在橄榄油当中含有非常高的单不饱和脂肪酸，这种单不饱和脂肪酸能够有效的预防心脑血管疾病，对于一些有心脑血管疾病的患者来说，是每天都应该要吃的食用油，而且该油脂还能够有效的降低血液当中的坏胆固醇的成分。

    除了橄榄油之外，玉米油，大豆油和茶花籽油这几种常见的油类，其实对于人的身体也是比较有好处的。虽然这些油类当中含有的单不饱和脂肪酸比不上橄榄油，但是从其他方面却比橄榄油更加对人的身体有好处。

在这些常见的油类当中，一般还有亚油酸以及亚麻酸等微量成分，这些成分对人的身体是非常有好处的，能够促进人体的新陈代谢，抑制多种疾病的发生，对于一些本身就有疾病的患者来说也是比较有好处的。

为啥开封时间过长的食用油不适宜食用？

    一、食用油本身不易滋生微生物，但若是储存环境过于潮湿，使得食用油中水分含量增加，则可能会导致油脂中的微生物数量超标。若是食用了此类食用油，则会对肠道产生刺激，从而产生恶心、呕吐、腹泻等一系列食物中毒症状。

    二、由于包装不再密封，与空气中的氧气接触后，会逐步发生氧化反应，并产生一些氧化产物。氧化反应不仅大大降低了食用油的营养成分含量，且反应产生的氧化产物，会导致食用油出现令人难受的“哈喇味”，并被认为具有毒副作用，长期摄入对人体有害。

    经过研究发现，食用油氧化酸败后产生的过氧化物和自由基，对人体的心血管伤害最大，长期食用此类油脂，会加速人体衰老速度，而且会增加罹患心脑血管疾病（如血脂增高、动脉粥样硬化）的几率，并有可能导致肿瘤产生。

    此外，若是食用了酸败十分严重的油，同样会导致急性食物中毒，产生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，若救治不及时，甚至有可能导致生命危险。

    三、对于花生油、玉米油这类油脂，在长期开封后很有可能由于感染霉菌而产生黄曲霉毒素。若是短期摄入大量含有黄曲霉毒素的食用油，有可能会导致急性中毒，出现恶心、呕吐、皮肤青紫等症状。此外，由于黄曲霉毒素是强致癌物质，若长期食用此类变质油脂，则会大大增加罹患癌症的风险。


    开封多久的食用油就不再适宜食用？

    一般来说，自家压榨的“土榨”菜籽油、花生油等，由于未添加防腐剂，且没有经过精炼除杂步骤，在放置2个月之后，就会出现严重的酸败现象，并产生令人不悦的“哈喇味”，此时就不再适宜食用。

    而市面上售卖的食用油，一般都有添加适量防腐剂，如TBHQ（特丁基对苯二酚）和BHT（二丁基羟基甲苯）以延长其储存时间，但具体开封后可以存放多久，官方并未给出明确解答。

    油脂专家通过实验分别选取了刚开封、开封3个月、开封6个月、开封12个月的食用油作为样本，并测定其过氧化值。结果发现，其过氧化值分别达到0、0.25、0.3、0.6，而0.25为食用油过氧化值的安全临界值，一旦食用油过氧化值超过0.25，则不再适宜食用。

    这也就是说，即使是有添加防腐剂的食用油，其最佳食用期限也仅为3个月，一旦超出这个期限，则有可能会由于油脂酸败导致人体健康出现问题。