食用油作为老百姓一日三餐的必需品，可因为生产工艺不一样，价格也不一样。常见的食用油生产工艺有压榨和浸出两种，那么“压榨”和“浸出”孰优孰劣？

    油脂专家赵亮说到，严格讲，两种方法只要是合格产品，食品安全就应该都有保证。但“压榨”油的工艺完全采用物理方法，整个过程无化学添加剂，无溶剂残留，保持了大豆等原料的原汁原味。“不过这种工艺的出油率特别低，因此成本也高，所以压榨工艺生产的食用油价格偏贵。”

    采用“浸出”工艺生产的食用油使用了溶剂“正己烷”，出油率高，但“正己烷”有毒，采用这种加工方式的毛油会含有致癌物苯并芘，必须通过多道程序精炼处理掉有毒有害物。李珈贤表示，“精炼”的同时，油中部分天然成分也被破坏，并由于消除了原料中天然的抗氧化剂，所以“浸出”法生产的食用油必须添加人工合成的抗氧化剂等食品添加剂。

专家认为，“浸出”法是全球都普遍采用的食用油加工工艺，在加工过程中，只要工艺严格，是合格产品，其有毒有害物质已控制在安全标准范围内。但有些人也认为，从长计议，健康取决于平时的点滴生活积累，因此，有必要从每日必需的食用油开始，为自己和消费者选择压榨油。

常见食用油

调和油

调和油，又称高合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油。调和油透明，可做熘、炒、煎、炸或凉拌用油。

调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。

适合人群：所有人群。


大豆油

大豆油取自大豆种子，是世界上产量最多的油脂。

大豆油中含有大量亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼儿缺乏亚油酸，皮肤变得干燥，鳞屑增厚，发育生长迟缓；老年人缺乏亚油酸，会引起白内障及心脑血管病变。

适合人群：所有人群。

花生油

花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上。

花生油可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。此外，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。

适合人群：糖尿病、血友病的病人。青少年，脑力劳动者，预防老年痴呆的人。

香油

香油，北方多称为芝麻油、麻油 ，是从芝麻中提炼出来的，具有特别香味，故称为香油。 芝麻油色如琥珀，橙黄微红，晶莹透明，浓香醇厚，经久不散。可用于调制凉热菜肴，去腥臊而生香味；加于汤羹，增鲜适口；用于烹饪、煎炸，味纯而色正，是食用油中之珍品。

芝麻油含人体必需的不饱和脂肪酸和氨基酸，居各种植物油之首。还含有丰富的维生素和人体必需的铁、锌、铜等微量元素，其胆固醇含量远远低于动物脂肪。

适合人群：一般人均可食用。

橄榄油

橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。橄榄油富含丰富的单不饱和脂肪酸——油酸，还有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等，被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。

适合人群：心血管系统、糖尿病、慢性胃肠疾病等病人，注意美容保养的女性，孕期、哺乳期妇女，婴儿。


菜籽油

菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫油菜籽油、香菜油，是用油菜籽榨出来的一种食用油。菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，民间叫做“青气味”。这种气味是其中含有一定量的芥子甙所致，但特优品种的油菜籽则不含这种物质，比如高油酸菜籽油、双低菜籽油等。

人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%。菜籽油具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。

适合人群：胆管、胆固醇、胃肠消化有问题的病人。


葵花籽油

葵花籽油颜色金黄，澄清透明，气味清香，是一种重要的食用油。它含有大量的亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸，可以促进人体细胞的再生和成长，保护皮肤健康，并能减少胆固醇在血液中的淤积，是一种高级营养油。它颜色金黄、澄清透明，具有芳香气味。

适合人群：心脑血管疾病，胆固醇高的人，经常喝酒、爱吃甜食、爱喝咖啡的人群，有抑郁症、失眠、神经衰弱的人，注重美容保养的女性。