市场上五花八门的食用油，分别适合什么人群呢？从食用油的保健性上说，核桃油和橄榄油为最佳。前者富含天然抗氧化剂ω-3可以促进骨骼生长，保持骨密度，减少因自由基造成的骨质疏松；后者单不饱和脂肪酸的含量在食用油中最高，可有效提高人体的高密度胆固醇，预防心脑血管疾病、减少胆囊炎、胆结石的发生。

食用油的质量与安全问题有哪些成因？答：食用油的质量与安全问题主要来自油料作物的种植、收割、储藏、加工和使用各个环节。

    1.油料作物在种植、收割、储藏过程中带入的黄曲霉毒素（花生油等），硫苷、恶唑烷硫酮（菜籽油），棉酚（棉籽油），苯并芘（椰子油）等天然毒素；另外，一些脂肪酸，如菜籽油中的芥酸、棉籽油中的环丙烷酸也是食用油面临的安全问题。

    2.转基因食用油，如转基因大豆油。

    3.杀虫剂和多氯联苯超标。

    4.重金属污染。在种植过程中，土壤水体中重金属会在油料作物体内累积，并进入食用油中；加工过程中生产设备中的重金属也会迁移进入食用油。

    5.加工带来的苯并芘、反式脂肪酸以及浸出毛油中的溶剂超标问题。

    6.高温煎炸过程中形成的杂环化合物、热氧化聚合物等有毒有害物质。例如，土豆片在高温油炸下会形成丙烯酰胺。

    7.油脂储藏过程中油脂出现氧化、酸败，导致酸价和过氧化值升高。

    8.非法添加或掺假问题。非法添加是近年来导致食品安全事件的主要原因，食用油中同样存在非法添加问题，如过量添bht/bha/tbhq等抗氧化剂、煎炸过程使用的硅酮（消泡剂）、羟基硬脂酸甘油三酯（结晶抑制剂）；非法添加非食用香精、色素以及工业用油等违禁添加物。

    9.地沟油。主要是指人们在日常生活中存在的各种各类质量低劣的问题油，比如，多次使用过的煎炸油，通过回收的一些问题食用油等，人们如果经常食用这些质量低劣的问题油，就会引发各种疾病，甚至导致癌症。


    如何辨别食用油真与假？

    1、看标识

    按国家规定，食用油的外包装上必须标明商品名称、配料表、质量等级、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容，必须要有CS(食品安全认证)标志。看是否有溯源信息展示二维码。生产企业必须在外包装上标明产品原料生产国以及是否使用了转基因原料，必须标明生产工艺是“压榨”还是“浸出”。

    2.看包装

    印有商品条码的食用油，看其条码印制是否规范，是否有改动迹象，谨防买到随意更换包装标志、擅自改换标签的食用油。选购桶装油要看桶口有无油迹，如有则表明封口不严，会导致油在贮放过程中加速氧化。

    3.看色泽

    食用油的正常颜色呈微黄色、淡黄色、黄色和棕黄色，油的色泽深浅也因其品种不同而略有差异。一般高品质食用油颜色浅，低品质食用油颜色深(香油除外)，劣质油比合格食用油颜色要深。

    4.看透明度

    透明度是鉴别油脂纯度的重要感官指标之一，纯净的油应是透明的。一般高品质食用油在日光和灯光下肉眼观察清亮无雾状、无悬浮物、无杂质、无浑浊，透明度好。

    5.看有无沉淀物

    高品质食用油无沉淀和悬浮物，黏度较小。沉淀物主要是杂质，在一定条件下沉于油的底层。购油时应选择透明度高、色泽较浅(芝麻油除外)、无沉淀物的油。

    6.看有无分层

    若有分层现象则很可能是掺假的混杂油。

    7.看油状

取个洁净、细小的玻璃管，插入油中然后慢慢抽起，看油状，若呈乳白状，表明油中有水，而且越白说明水分越多。水分较多的油会出现混浊现象，极易变质，加热会出现大量泡沫和水炸声，油烟有苦味。

食用油核心成分是脂肪，而且脂肪含量高达90%以上，过量食用必然使我们的脂肪、胆固醇摄入偏高，形成高血脂，进而造成动脉粥样硬化、肥胖等富贵病找上门来。理想的用量是每人每日食用油量在25克，最多不超过35克为宜。也就是我们吃饭用的瓷羹匙，两羹匙而已。