走一趟卖场、超市，不难发现食用油的种类琳琅满目，让人眼花撩乱，价格更是相差百元以上!到底该吃那一种，对健康最有益?每种食用油都宣传营养价值高，富含不饱和脂肪酸……等等，今天小编就对着商超常见的食用油和您一一解答：

    首先不饱和脂肪酸是什么？

不饱和脂肪酸中含人体不能合成的必须脂肪酸，它在我们身体中扮演着重要角色；摄入不足，易诱发心脑血管疾病；可以降低血液粘稠度，改善血液循环；α-亚麻酸在体内不能合成，如果缺乏则会严重影响大脑智力发育、免疫力下降、视力减退等，对婴幼儿和青少年尤为重要！我们常说要补充活性因子DHA、EPA，而亚麻酸就是其母体；亚油酸也是我们人体所需的必须脂肪酸。对于降低血脂、降血压、软化血管及预防心脑血管疾病的发生都有重要作用。根据美国哈佛大学医学院研究报告指出：食用较多的饱和脂肪酸会增加罹患冠心病的危害。确实，在摄入较多动物性制品并缺乏运动的情况下，大量摄入饱和脂肪酸不利于我们的身体健康。

    但在严格意义上讲，我们不能说饱和脂肪酸完全不好，也不能说其好。因为我们仍需要这一部分的能量和营养，而最关键的是要控制摄入量。但我们生活过日子，谁也不会拿着量筒和计算器，精确的计算每顿饭倒了多少油。我们需要做的只是大致了解常用几种油的脂肪酸比例，专油专用，不要把应该做凉拌菜的油用来做煎炸就好。一起来看看厨房里的那些常用油适合的烹饪方法吧~

    花生油
    花生油算是咱们日常厨房中常备的一种油了，口味香，还有比较好的耐热性，适合用来煎炸。相比大豆油和玉米油，其脂肪酸比例相对均衡，适量食用还可以预防心血管方面的疾病。“食用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。”


    玉米油
    玉米油富含多种维生素、矿物质及大量的不饱和脂肪酸，主要为油酸和亚油酸，能够降低血清中的胆固醇，防止动脉硬化，对防治“三高”及并发症有一定的辅助作用。玉米油含不饱和脂肪酸占85%以上，亚油酸约55%，玉米油属于中温植物油，耐热性中等，要注意烹饪的温度。

    玉米油最大的优势是其维生素E含量明显超过其他类型食用油，维生素E是一种天然的抗氧化剂，有延缓衰老、改善皮肤状态等功效。摘自百度百科：“玉米油本身不含有胆固醇，它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用，故能减少对血管产生硬化影响。对老年性疾病如动脉硬化、糖尿病等具有积极的防治作用。由于天然复合维生素E的功能，对心脏疾病、血栓性静脉炎、生殖机能类障碍、肌萎缩症、营养性脑软化症均有明显的疗效和预防作用。”


    大豆油
    咱们北方的同学常吃的油就有大豆油。大豆油又称黄豆油。顾名思义是由黄豆压榨加工而来的。主要生产于我国东北、华北、华东和中南各区域。与其他油脂原料相比，黄豆的含油量低，只有16%～24%大豆油的脂肪酸组成与玉米油类似。耐热效果中等，若反复煎炸，不仅容易氧化聚合产生致癌物，还会损失大量的营养物质。


    葵花籽油
    葵花籽油含有大量的亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸，可以促进人体细胞的再生和成长，保护皮肤健康，并能减少胆固醇在血液中的淤积，是一种高级营养油。主要的食用功效则有平肝祛风，消滞气，清湿热等等。葵花籽油不适宜用来煎炸，由于我们的饮食习惯和用油习惯，一般不会缺乏以亚油酸为代表的Omega-6系多不饱和脂肪酸，缺少的是Omega-3系。尤其是素食者，更应该多摄入紫苏油、亚麻籽油这些含较多Omega-3系的油脂以平衡膳食需求。


    橄榄油
    橄榄油，是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。咱们常吃希腊菜时都能看到用橄榄油清拌沙拉这样的吃法，因此也被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。橄榄油富含70%的单不饱和脂肪酸，由于其极佳的营养功效是国际上公认的健康食用油，地中海饮食也常食橄榄油。一般我们见到的橄榄油都是特级初榨橄榄油( Extra virgin olive oil )，其实还有一种精炼橄榄油( refined olive oil )，前者是采用冷压的方式，不适宜加热，适合做凉拌菜的调料汁：混合香脂醋和柠檬汁做成油醋汁，配什么菜都超好吃。而精炼橄榄油通常是化学浸出法提取的，烟点会高一些，但食用品质不如压榨橄榄油，所以在超市中见得比较少。

    亚麻籽油
    在前些年，很多人甚至都从来没听说过这种油。随着人们越来越重视身体健康，亚麻籽油的销量也越来越好。亚麻籽油是富含α-亚麻酸最高的油，约50%以上，是少有的几种富含超高α-亚麻酸的食用油。世界营养学界公认：这种物质非常有利于降低心脑血管疾病的发生危险。如果青少年缺乏，会严重影响大脑发育。我们的饮食习惯大多普遍缺乏α-亚麻酸，建议大家家中一定常备一瓶亚麻籽油。

    低温冷榨的有机亚麻籽油口感清纯，为了获得最佳营养和口味，可直接饮用或与其它食品凉拌食用，请避免高温加热。