地沟油可以分为几类：一是下一的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经简单加工、提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼产油；三是用于油炸食品的油使用次数超规定要求后，再被重复使用或往其中添加些新油重新使用的油。

    地沟油的危害：垃圾油是质量极差、极不卫生，过氧化值、酸价、水分严重超标的非食用油。它含有毒素，流向江河会造成水体营养化，一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。
    严重的话会导致消化不良、腹泻。引发强烈腹痛、患上胃癌、肠癌等。

转基因油：
    所谓转基因食品就是移动动植物的基因并加以改变，制造出具备新特征的食品种类。转基因食品的确存在这以下五大隐患
    一是毒性问题。一些研究学者认为，对于基因的人工提炼和添加，可能在达到某些人们想达到的效果的同时，也增加和积聚了食物中原有的微量毒素。

    二是过敏反应问题。对于一种食物过敏的人有时还会对一种以前他们不过敏的食物产生过敏。

    三是是营养问题。科学家们认为外来基因会以一种人们目前还不甚了解的方式破坏食物中的营养成分。

    四是对抗生素的抵抗作用。当科学家把一个外来基因加入到植物或细菌中去，这个基因会与别的基因连接在一起。人们在服用了这种改良食物后，食物会在人体内将抗药性基因传给致病的细菌，使人体产生抗药性。

    五是对环境的威胁。在许多基因改良品种中包含有从杆菌中提取出来的细菌基因，这种基因会产生一种对昆虫和害虫有毒的蛋白质，生态学家们认为那些不在改良范围之内的其它物种有可能成为改良物种的受害者，生物学家们则担心为了培养一些更具优良特性，其特性很可能会通过花粉等媒介传播给野生物种。

    认识了两种的“神油”的一些基本知识之后，还是回归正题，首先从油温上了解下，大概分成三档，适合油炸，适合炒菜，适合凉拌。地沟油肯定是不能吃的，转基因食用油除营养外其实安全性是没问题的，因为油是脂肪，而转基因主要指其物种的蛋白DNA转变，而蛋白是不溶于脂肪的。