体内的“安全气囊” 食用油营养你储备好了吗？

减肥并不代表不吃油

——食用油营养

说到油脂

不少人将其视为减肥路上的绊脚石

或是通向心血管疾病的传送门

然而油脂真得那么可怕吗

作为三大营养素之一的脂肪

其实也是维系人体健康不可或缺的重要营养素

而大家所认为的超低脂低油饮食

对于减肥也并不如想象中那么有效

为什么需要脂肪

总体而言，脂肪有三大作用：能量储备、身体的保护层、调节内分泌平衡。虽然脂肪组织的主要功能是储存并提供能量，但是它同样也是一个非常重要的内分泌系统，以及作为身体的缓冲层，相当于汽车中的安全气囊。

世界卫生组织建议人体每日摄取脂肪热量应不低于总热量的15%，这样能保障人体的正常消耗，维持生理功能。作为皮肤组织与部分器官的黏液组织，还能帮身体隔绝空气，对抗重力，堪称人体的缓冲层。

需要注意的是，通过食物摄入的脂肪是人体无法制造的必需脂肪酸的重要来源。特别是亚麻酸和亚油酸，不只是构成脑和神经的重要脂类，还是人体涌来制造类激素物质的原材料。胰岛素，雌性激素，各种激素分泌需要脂肪组织参与调节。

此外，脂肪的存在还关乎维生素A、维生素D等溶脂类营养素的吸收和利用。人体肝脏中的胆酸需要混合小肠中的脂肪分解为零散的脂肪酸。脂肪酸和其它脂溶性维生素通过绒毛吸收输送储存到肝脏，才能在需要时释放。

同时，脂肪也是分好坏的。反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险，但不饱和脂肪酸却可以减少血液中的低密度脂蛋白胆固醇。

食用油不仅仅是脂肪

脂肪酸

食用油提供的首要营养素自然是脂肪酸。如今，市面上的食用油以植物油占主导。脂肪酸成分以棕榈酸、硬脂酸、油酸及亚油酸为主，不饱和脂肪酸含量相对较高。

植物甾醇

食用油及含油食品是人体摄入植物甾醇的主要来源，具有降低胆固醇、降低心脏病发生率、抗癌等生理功能。选择含植物甾醇高的食用油，如玉米油等，对人体健康更有益处。

酚类化合物

酚类化合物，抗氧化作用强，有保护心脏、降低心血管疾病风险、抗癌等生物学活性。鉴于食用油加工过程中，多酚受到高温影响会消失，所以初榨等工艺更有利于食用油酚类化合物的留存。

生育酚

维生素E苯环上的酚羟基被乙酰化， 酯水解为酚羟基后为生育酚。作为主要表现出维生素E活性的一类化合物，在具有清除“自由基”能力的同时还可作为血管扩张剂和抗凝血剂，有抗衰老、减少斑纹组织产生的功用。

角鲨烯

角鲨烯属于萜类化合物，最早从鲨鱼肝脏中被提取发现。具有增强肌体组织对氧利用能力、增强机体免疫力、抗衰老、抗疲劳等生理作用。除了鲨鱼肝脏外，稻米油中的角鲨烯含量较高。

每天需要摄入多少食用油

《中国居民平衡膳食宝塔（2016）》中指出食用油的用量应控制在25至30克。

用油小测试

01

脂肪是人体必需的营养素吗？

是

选我

不是

选我

02

脂肪具有哪些生理益处？

储存释放能量

选我

提供必备脂肪酸

选我

其他三选项全是

选我

帮助营养素吸收

选我

03

根据《中国居民平衡膳食宝塔（2016）》每天需摄入多少克食用油？

10~15g

选我

20~30g

选我

25~30g

选我

没有限制

选我

减肥并不代表不吃油

与其谈“油”色变

不如掌握食用油秉性

选择适合自己的食用油

科学适量摄入

多品类轮换食用

健康生活从健康用油开始