橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”。主要因为它含有高比例的单不饱和脂肪酸——油酸。单不饱和脂肪酸（油酸）可以升高我们身体内的好胆固醇（高密度脂蛋白胆固醇），降低坏胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇），其已经被证实对防治心脑血管疾病非常有利，且还具有促进减脂的功效。

减肥期间，烹调油食用橄榄油是一个非常好的选择。但橄榄油品种不同，工艺制做，营养成分，性能又各异。如何能发挥橄榄油的健康效应，其中最重要一条就是烹饪方式的正确选择。

那么在做减肥餐时，用橄榄油炒菜可以吗？

需要看看选择的是哪一种橄榄油啦！

市场上最多见的是两种，一种是初榨橄榄油；另外一种是精炼橄榄油。



初榨橄榄油

是用橄榄果肉直接低温压榨而得，含有橄榄果中的原生营养物质。主要包括各种维生素，如胡萝卜素、维生素B族、维生素C、维生素E和维生素K等；以及多种矿物质，如钾、钙、铁、锌等；还有多种植物化学物质，如植物甾醇、角鲨烯、绿原酸、木酚素等。具有抗机体氧化，延缓衰老，降低慢性疾病的产生，对抗机体炎症反应等健康效应。

但初榨橄榄油，不耐高温。不适合煎、爆炒、炸等的式烹饪方式。否则会破坏油脂中的营养素及抗氧化成分。建议凉拌或是低温烹饪。比如，做汤、热拌菜、包饺子、包子等选用。

精炼橄榄油  

一般是采用化学浸泡法加工精炼而成，经过脱酸、脱水、脱脂程序，去除了油料中所有杂质。纯度很高，但许多营养物质也在精炼过程中脱去，营养价值相对降低。但耐储存，耐高温。精炼橄榄油从脂肪酸的稳定性来说，要比大豆油等更稳定一些，可以用来炒菜。

总结

以上两种橄榄油的营养特点，今天先和您说这么多，无论选择哪一种橄榄油，其脂肪酸，也就是说单不饱和脂肪酸(油酸)对维护人体健康都有一定食用价值。 所不同的是初榨橄榄油的营养、健康价值会更高。但是一定要注意好正确的烹饪方式。

再叮嘱伙伴们一句，橄榄油再好也不要贪多呀！它是纯能量的油脂，10克油就有90千卡的能量。每天总的食用植物油摄入量。最好是保证在25一30克之间。