如果问你最害怕得哪种病，可能很多人都会说最怕心血管疾病。

因为会直接导致冠心病和脑血栓，突发性和死亡率都极高。这么说吧，如果得了癌症或者其他慢病，虽然也很痛苦，但至少不会马上没命，但心血管如果发生问题，不重视的话就随时可能有生命危险。

全球每年死于心脑血管疾病的患者占到总死亡人数的40%，我国每年有300万人死于心脑血管疾病，可以说心脑血管疾病是当前破坏人类健康的最大杀手。

然而，在希腊的克里特岛，人们不仅长寿而且健康，心脑血管疾病、癌症、老年痴呆、脑中卒等致命疾病的发病率都出乎意料的低，特别是冠心病患者屈指可数。原因就是他们的饮食结构与众不同，其中最主要的元素是橄榄油。

他们用橄榄油煎鱼、炒菜、做汤、炖肉、拌色拉，是橄榄油造就了他们既长寿又健康的体魄。

同样是植物类油脂，为什么久食其他植物油容易患心脑血管疾病，特别是动脉粥样硬化，而摄入橄榄油不仅不会引起动脉粥样硬化，甚至还有可能使已经粥样硬化的动脉逆转，恢复正常？

今天我们就来看看橄榄油是怎么保护血管的。

预防血管中血栓的形成

缺血性心脑血管疾病（包括冠心病和脑血栓）是由血栓引起的，严格的说，血栓一旦形成就比较麻烦了，就算是把已发生的血栓溶解掉了，但假如我们身体产生血栓的物质基础依然存在，新的血栓要不了多久就又会出现的。

抗血栓最理想的办法就是预防，只有将血栓形成的三个物质基础（血液状态和成分改变、动脉血管壁破损、血小板自血流中不断析出）控制住，血栓才不容易形成。

优质橄榄油如庄园级的特级初榨橄榄油中含有大量的多酚，多酚具有强大的抗氧化功能，能够有效地抗击自由基，它的作用比维生素E更大，无论在细胞内、细胞间或细胞膜上都能发挥全能的效用。

多酚除了抗氧化功能之外，还具有促进脂肪分解、降低血液中坏胆固醇及甘油三酯含量、抑制血小板凝集的作用。

缓解动脉粥样硬化

橄榄油的营养结构十分接近母乳，因为它具有均衡的油酸及ω-3脂肪酸。

油酸能降低血脂，ω-3脂肪酸有极好的抗凝功能，长期食用橄榄油的人，血液干净，流动加快，红血球的携氧能力明显增多，血液中的“垃圾”很难在动脉血管壁上聚集，因此就不太可能形成动脉粥样硬化。

“铲除”坏胆固醇

如果血液中已经有了垃圾，那么就会增加粘稠度，如同河流被堵塞一样。

当橄榄油中的ω-3脂肪酸进入人体之后，就转变成DHA必需脂肪酸，DHA不但能健脑，还还能降坏胆固醇，提升好胆固醇，并由这些好胆固醇将血管中原有的坏胆固醇从血管壁中“铲”下来，运回肝脏中，这样就降低了血液的粘稠度。此外，DHA还能抑制与脂肪酸合成的有关酶的活性，这样就有效抑制血液中甘油三指的上升，清洁血液，所以ω-3脂肪酸被誉为“血液清洁剂”。

另外，血液中的甘油三酯含量过多会引起血脂异常，而橄榄油中的ω-3脂肪酸具有乳化血液中甘油三酯并将其排出体外的功能。

当血液中的坏胆固醇和甘油三酯都被清除了，血脂自然会恢复正常，血脂过高引发的各种心脑血管疾病也将会得到控制。

抑制血小板过分聚集

血小板的主要功能是维持血管内皮的完整性，促进止血和加速凝血，如果没有血小板，那我们人一旦受伤出血就会血流不止了。

但是如果动脉血管发生病变时，血管壁就会变得高低不平、粗糙不堪，甚至出现局部的破损。这时候，血小板就会大量聚集在血管的破损处，来帮助那些破损的血管内皮，这样一来非常容易导致血小板的修复过度和聚集过多，反而形成血栓。

橄榄油中的ω-3脂肪酸进入人体后，会将昔日缠绕在一起的红血球奇迹般的分开，增加血液的流动。这个功能太神奇了，简直就是食物界的阿司匹林。

最后再啰嗦几句，不是所有的特级初榨橄榄油都是真的特级初榨，因为生产成本是非常高的，所以市面上的特级初榨橄榄油绝大部分其实掺入了其他更便宜的油，比如质量很差的果渣油或者就是普通植物油，这些混合油被化学除臭后就当做特级初榨橄榄油卖给顾客，根本就没什么营养，更谈上不上保护血管了，这种油除了油薅味以外也绝对不会有任何天然植物和水果的香味的。

只有真正的特级初榨橄榄油才是我们健康的守护者，改善饮食结构，像地中海地区居民那样，吃粗杂粮、鱼类、水果、蔬菜、坚果、蛋奶，少吃糖、红肉和其他含饱和脂肪的食物，做饭时用橄榄油，大步迈向百岁人生。