湖北“重油”菜品中食用油浪费惊人 如何适量用油健康不铺张

中国人烹饪，一日三餐离不开食用油。

特别是在湖北地区，不少市民都偏好“油厚”的食品，口味重的菜品，无论是炒煎炸物，都离不开大量食用油的使用。在这个过程中，七成以上烹饪过后的食用油基本都随潲水一起被倒掉。食用油的浪费非常惊人。

其实，作为湖北种植面积最大的油料作物油菜，其产品菜籽油从下种到走上民众的餐桌，要经历至少8个月时间。其间，农民需要在田间地头“贴身”管理和照料，最终才能产出高质量的食用油产品。

有专家表示，针对市场“重油”菜品的高覆盖率和大部分家庭的烹饪习惯，无论是从健康还是节约的角度，都需要对用油进行控制。

等待：播种9个月收获菜籽

“今年油菜籽的价格买到2.8元一斤，比往年涨了不少。”

16日下午，在湖北阳新排市镇河北村，谈到今年油菜籽的行情，裕民蔬菜种植合作社的李尚仁露出一丝喜悦。他在去年种了400亩油菜籽，今年10月播种期准备继续扩大规模。

往年这个时候，李尚仁正在忙着操心地里的水稻，今年田地被大水淹了之后，水稻没有收成，就只等着10月份开播油菜种子了。

“种油菜说难倒是不难，但是也不容易，因为它生长周期比较长。”李尚仁说，在湖北地区，油菜基本是头年10月播种，来年5月份收获，周期比水稻要长很多。

想要高质量的油菜籽，也需要付出不少。通常，在播种之前，李尚仁要“深开沟”，防止后期油菜地积水导致发病。在施入适当的肥料之后，再进行播种。

“播种也有讲究的，间距一般保持在10公分左右。”要同时保证产量和质量，需控制好间距。

到了11月油菜刚开始出苗时，为了防止杂草抢了油菜的养分，给土壤透气，李尚仁就得和村里的数十人一起，下地拔除杂草。坚持半个月左右的时间才能让油菜自由生长。

荆门市长旺农产品种植专业合作社法人张祖留告诉记者，油菜生长期间，需要每天下地观察生长情况，如果发现不少弱苗，则需要加入肥料让其“迎头赶上”；一旦发现有苗起薹太快，就需要进行抑制，否则会不出菜籽。

此外，油菜花的授粉情况、田地水量都需要实时监控并进行调整。这样，等到花开过后的5月，就能有个好收成了。

飘香：菜油上市要过十道坎

17日上午，在武汉福达坊粮油集团湖北有限公司内，黑色的菜籽正源源不断的被送入生产线。经过生产线上多道工序后，黄亮亮的菜油成品出炉，灌装后进入市场。

“看样，是我们把的第一道关。”在该公司实验室，放着四种等候检测的样品。在各种仪器旁，该公司品管经理谢琦冰介绍，这些样品，只有通过含水量、酸价、含油量等项目的检测，过滤掉那些含水量高、含油量低的样品，让达到标准的菜籽进入生产线。

因为测含油量耗时较长，每个样品做完相关检测需要耗费3个人一整天的时间。

检测完成后，获批进入公司生产线的油菜籽将经过去石、炒籽、扬烟、压榨、沉降、水和、过滤、入冬化罐、过滤、灌装等十道工序，才能走下生产线。

“这十道工序，每一道都很关键，虽然基本是机械在操作，人工比较少，但是还是要保证质量。”记者在现场看到，菜籽在进入设备后，会先通过一个“筛子”，筛子将油菜籽中比较大颗粒的石子、杂质筛除。

之后，油菜籽会来到160-200摄氏度的高温下进入炒籽的程序。炒籽的温度一般根据需求来设定，如果需要香味淡、颜色浅的油，则用160摄氏度的低温炒籽；反之，需要香味浓的油则需选择较高温度，出油的颜色会更深。

经过炒籽、扬烟之后，就可以进行压榨了。而压榨过后就能看到晶莹剔透的菜油了。当然，后面的程序还远远没结束，这些貌似可以称之为成品油的菜籽油，还需要通过水和过滤、去除影响其风味的磷脂；待从冬化罐出来之后再过滤一次，就成为成品了。上线包装之后，即可推向市场。

建议：适量用油健康不铺张

从早到晚，武汉人三餐摄入的油量应该不小。

过早开始就“油意”满满：糯米鸡、油条、面窝、豆皮、重油烧麦……没有一个不油的；中餐在家做饭，四口之家一顿饭就能用掉小油壶半壶油；晚上出去下个馆子，油焖大虾、毛血旺，“这些菜油放少了可不怎么好吃。”

在黄鹂路一家中百超市里，大豆油、菜籽油、葵花籽油、橄榄油、山茶油各种油品琳琅满目，几乎每天都有部分品牌做活动销售。作为居家生活的必需品，食用油的销量也一直居高不下。

“多吃油不仅会导致健康问题，造成浪费也是必然的。”湖北省营养学会常务理事、国家级营养指导员罗文介绍，根据中国居民膳食指南规定，没人每天摄入的油含量不超过25克，也就是三勺油。但是根据权威的调查报告，全国没人每天的油的摄入量已经达到40克。

除了这些看的见的油，其实还有一些看不见的油，比如说日常吃的蹄花，喝的鸡汤、鸭肉、五花肉等动物类食品都含有油脂，所以实际上大家摄入的油远超标准。

有餐饮行业人士介绍，在餐饮企业，为了吸引顾客，重口味的菜较多。而在后厨的潲水里，七成以上都是油，所以这是一个巨大的浪费。食用油都是花生、大豆这些粮食制作的，浪费油就等于浪费粮食。

罗文建议，大家需要逐步改变用油的习惯。首先从自己家里做起，人口家里烧的购买小瓶油，小瓶使用能够从潜意识里让你炒菜少倒点油。“因为倒多了没几次就用完了。”同时，小瓶油也有利于更换食用油种类，进行多样化的选择，让营养摄入更丰富。