很多人以为橄榄油不能用来炒菜，只适合凉拌。

其实，橄榄油分为初榨油和精炼油两大类。初榨油呈黄绿色，保留了橄榄油的原味和很多不耐高温的抗氧化物质，如用来炒热菜，会破坏其中的抗氧化成分，失去橄榄油的原味和营养。

因此，这类橄榄油更适合生吃，如用来拌凉菜或直接加进蒸煮过的菜肴中，直接食用。

而将橄榄油精炼，除去毛油中的蛋白质、糖、色素等物质后，即为精炼油，橄榄油脱去了橄榄油中的抗氧化物质，烟点高，性质更加稳定，适合用来炒菜。