牡丹籽油是中国特有的木本植物油，因其营养丰富而独特，又有医疗保健作用，被称为“植物油中的珍品”，2011年获批新资源食品。

随着人口增加和经济发展，我国目前食用油缺口很大，国家每年需用1000多亿元进口食用油。油脂最基本的功能之一就是提供能量，而对于健康而言，油脂的另一个重要功能是提供人体代谢所需要的必须脂肪酸。从营养价值看，木本油脂与动物油脂相比，木本油脂中的不饱和脂肪酸含量和营养价值很高。

针对不同地域、不同年龄段的人群应提供适合其健康需要的食用油，欧美等发达国家有专门给高血压、糖尿病患者研制的食用油。这对于食品工业带来的最大挑战就是食用油结构的调整，通过食用油的精细化生产，保证食用油的营养平衡将成为我国食用油工业未来努力发展的方向。

木本食用油料既是城乡居民重要的生活必需品，也是国家重要的战略物资。在世界各国油料发展战略中受到高度关注和重视。木本油料产业是我国的传统产业，也是提供优质食用油的重要来源。

木本油料大多在山地发展，不与粮争地，能同时实现生态效益和经济效益，有利于山区群众脱贫致富。在我国人口增长，需求加大，耕地减少的背景下，仅靠有限的耕地种植油料作物已难以解决食用油供需不足的矛盾，食用油料木本化已成为解决食用油严重不足的重要途径和发展趋势。

早在20世纪六七十年代，人们已经意识到牡丹籽当中含有油，但是由于受到技术限制，一直没能充分利用这种资源，大量的牡丹籽都被白白浪费掉了。后来随着技术的发展，人们尝试着提炼牡丹籽油，并认识到牡丹籽油的重要价值。

牡丹籽油是以牡丹籽仁为原料，经压榨、脱色、脱臭等工艺制成，呈金黄色透明油状液体。    

牡丹籽油是纯天然绿色食用油，含有100多种活性物质，如含有独特的牡丹皂甙、牡丹酚、牡丹多糖、牡丹甾醇等。

同时还含有多种不饱和脂肪酸，及多种维生素、矿物质。其中：α—亚麻酸、亚油酸、油酸的总不饱和脂肪酸达到了90%以上，a-亚麻酸达42%左右，亚油酸含量在28%左右，油酸含量在22%左右。

此外还有丰富的萜类化合物--角鲨烯、黄酮类物质，营养全面而丰富。来自大自然的天然比例“调和”符合全家各个人群对脂肪酸的营养需求。

油用牡丹是我们国家特有的，土生土长的原生态的灌木，广泛分布于我国二十多个省区。这种牡丹能开花、结籽，籽能榨油，具有产量高、油质好、适应性广等特点，相较于其他油料作物，牡丹籽油势必成为一枝独秀，引领世界高端食用油市场新格局。