山茶油食谱 茶油炸年糕


材料：黄米、水、茶油、白糖或豆酱。
做法：1.将黄米洗净，用凉水浸泡4小时，沥净水，碾成面，过细箩；
2.黄米面中加入凉水和成面团，发酵至刚发起时，上笼蒸1小时，取出稍凉后，揉匀，摘剂，摁成圆饼；
3.把两个圆饼叠在一起稍微用力摁一下，使其粘实，即为年糕坨。在年糕表面刷上茶油，以防开烈；
4.锅内茶油用旺火烧到八成热，将年糕坨分批投入锅内，炸至金黄色时捞出，撒上白糖即成。

特色：鲜香酥脆，还有淡淡的茶油清香。并且茶油耐高温不易酸败，特别适合煎炸用油，所煎炸食品不发黑，保存时间长。